Peras Salteadas Acompañadas Con Crema Y Praline

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

 

Praline

  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1/4 Taza de almendras doradas

Peras

  • 2 Peras bosc- cáscara café- grandes, maduras pero firmes
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/4 Taza de vino dulce buena calidad
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 Cucharada de azúcar pulverizada o glas

Instrucciones:

Praline

  • Preparar una lata de hornear cubierta con papel pergamino o parchment
  • Utilizando una sartén pequeña y pesada en calor alto, calentar el azúcar hasta que empiece a derretir y cambiar de color
  • Agregar las almendras, continuar la cocción 2 minutos mas hasta que el azúcar tenga color de caramelo fuerte, sacudir la sartén, no revolver
  • Retirar del calor, regar inmediatamente sobre la lata preparada, reposar hasta que enfrié completamente
  • Partir el crocante en pedazos, pasarlo al procesador, moler

Peras

  • Pelar las peras y partirlas por la mitad, quitar el corazón
  • Cortar en rodajas a lo largo desde el tallo hasta la base
  • Saltear las peras en la mantequilla caliente 3-4 minutos solo hasta que estén suaves y ligeramente doradas
  • Agregar la vainilla el vino y el jugo de limón, sacudir la sartén un par de veces, dejar que la salsa se reduzca un poco
  • Retirar del calor
  • Batir la crema con el azúcar hasta que haga picos suaves, doblar con el praline, servir sobre las peras calientes
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