Penne Con Pollo, Espárragos Y Tomates Secos

Tecnicas en la cocina

Penne con pollo, espárragos y tomates secos
Los tomates secos en el horno son ricos en color y concentrados en sabor, los frescos con frecuencia pierden su sabor cuando se agregan al plato, por lo que aquí le doy la receta para secar tomates

Tomates secos salen 1 1/4 tazas

2Libras de tomates maduros de muy buena calidad
1/2Taza de aceite de oliva extra virgen
5Dientes de ajo, machacados
1Cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
1/2Cucharadita de azúcar
1/4Cucharadita de pimienta
1/2Cucharadita de sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 120C-250F
Hacer en la base de los tomates, un corte en forma de cruz, pasarlos por agua hirviendo durante 10 segundos, retirar, escurrir, pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría, retirarlos, secar, pelar, partir en cuartos, retirar las semillas sin dañar la pulpa
Cubrir una lata con papel pergamino o parchment, acomodar los tomates, rociar generosamente con aceite de oliva, salpicar el tomillo y el ajo
En un recipiente pequeño, mezclar el azúcar, la sal y la pimienta, rociar con esta mezcla los tomates
Hornear 1 hora o hasta que se vean secos, retirar, reposar hasta que enfríen
Colocar los tomates secos en un recipiente que pueda tapar, cubrir con el aceite de oliva, tapar, refrigerar, así están listos para usar cuando se necesite

La salsa

1Libra de pechugas de pollo cortadas en cubos de 2 1/2 centímetros
1Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
2Cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharaditas
2Cucharaditas de ajo, picado
1/2Taza de tomates secos
1Taza de consomé
2Cucharadas de mantequilla
1Cucharada de tomillo fresco, picado
1Libra de pasta penne
8espárragos medianos, pelados y partidos en diagonal del tamaño del penne, pasados por agua caliente
1/4Taza de perejil picado
1/4Taza de queso parmesano
1/2Taza de piñones o nueces picadas ligeramente doradas

Procedimiento

Adobar el pollo con las 2 cucharaditas de aceite de oliva sal y pimienta, durante 1/2 hora
Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes, en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el pollo, cocinar hasta que dore por los dos lados, agregar el ajo, los tomates, el consomé, mantequilla, tomillo, cocinar hasta que se reduzca, sazonar con sal y pimienta
Cocinar la pasta como indique el paquete, retirar del calor escurrir, mezclar con la salsa, agregar los espárragos el perejil y los piñones, retirar del calor, espolvorear con queso parmesano, rectificar la sazón, salpicar un poco de aceite de oliva para dar brillo a la pasta
Acomodar la pasta en platos individuales calientes con el perejil por encima, pasar el queso parmesano

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