6 Pechugas de pollo enteras, sin hueso, sin piel, partidas horizontalmente en 4 tiras
1/2 Taza de vino blanco, seco
2 Limones, ralladura de la cáscara + 1 limón en rodajas delgadas, para decorar
1/2 Taza de jugo de limón
1/4 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de aceite vegetal
1/4 Taza de hierbas picadas, tomillo, perejil, romero
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Taza de mantequilla de hierbas, derretida, batir 1 barrita de mantequilla blanda con 1 cucharada de cada uno, perejil y eneldo o cebollina, finamente picados
1 limón, partido en rodajas
Salsa
1 Taza de crema espesa, con 2 gotas de limón
2 Cucharadas de brandy
1 Cucharada de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto
Calentar la crema mezclada con el brandy y el azúcar, en una sartén pequeña, sobre calor medio, reducir hasta que espese, sazonar con sal y pimienta, retirar, reposar hasta que enfrié
Arreglar el pollo en una bandeja de servir, bañar con la salsa, decorar con las rodajas de limón, sofritas en la mantequilla de hierbas restante
Instrucciones:
Mezclar el vino con la ralladura y jugo de limón, crema de leche, aceite, hierbas y mantequilla
Acomodar el pollo en un molde sin sobre poner las piezas, bañar con la marinada, tapar, refrigerar 24 horas
Retirar el pollo de la marinada, secar ligeramente, poner en una sola capa, sobre lata de hornear, reposar hasta que se aclimate
Precalentar horno 375F 190C
Hornear rociando el pollo varias veces con la marinada, el tiempo debe ser de 15 a 20 minutos, hasta que este hecho pero todavía suave, retirar del horno, reposar hasta que tenga la temperatura ambiente
