150 Gramos o 10 cucharadas de mantequilla fría, partida en pequeños cubos
2-3 Cucharadas de agua helada
2 Cucharadas de almendras molidas finamente, como harina
1 Huevo ligeramente batido
azúcar para rosear
1 Molde para pastel de 9inch/24cm
Relleno de manzanas
8 Manzanas verdes grandes, peladas y cortadas en cascos, también recomiendo mezclar las manzanas, como goldens y jonathans, debe tener en total 7 tazas de manzanas
1 Cucharada de agua
1/3 Taza de azúcar
1 Cucharada de jugo de limón
1/2 Cucharadita de canela en polvo
Instrucciones:
En un recipiente grande mezclar la harina, azúcar y mantequilla, con las puntas de los dedos desbaratar la mantequilla en la harina, trabajar la mezcla hasta que tenga la textura de migas de pan, agregar lentamente el agua que sea necesaria para unir la masa
No se debe trabajar mas de 30 segundos, para que no se endurezca
Dividir la masa en 2 partes iguales, envolverlas en plástico y aplanarlas un poco para formar 2 discos
Refrigerar de 30 minutos a 1 hora antes de usar
Retirar la masa del refrigerador y dejarla reposar unos minutos a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 375F o 190C
Extender una de las porciones de masa, sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre dos trozos de papel parafinado, en un circulo para cubrir el molde
Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
Tener cuidado de no estirar la masa, esto hace que se encoja durante el asado
Rociar sobre de la masa el polvo de almendras, acomodar encima las manzanas, deben quedar apretadas
Extender la segunda porción de masa formando un circulo de 26cm o 10inch, barnizar los bordes con agua
Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde, con el relleno de manzanas
Presionar los dos bordes juntos y doblarlos hacia adentro, después arreglar y pulir en forma decorativa
Usando un cuchillo o tijeras abrir pequeñas incisiones sobre la masa, barnizar con el huevo batido, espolvorear con azúcar
Colocar el molde sobre una lata de horno
Hornear 30 minutos, o hasta que tenga con un bonito dorado
Relleno de manzanas
Calentar el agua con las manzanas en una sartén amplia, sobre calor medio, tapar la sartén, cocinar 5 minutos, sacudiendo la sartén ocasionalmente, retirar, escurrir, enfriar completamente
Mezclar las manzanas con el azúcar, jugo de limón y canela
