Pastel De Manzana Tradicional

Pastel De Manzana Tradicional

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

  • 2 Tazas de harina de trigo
  • 3 Cucharadas de azúcar superfina
  • 150 Gramos o 10 cucharadas de mantequilla fría, partida en pequeños cubos
  • 2-3 Cucharadas de agua helada
  • 2 Cucharadas de almendras molidas finamente, como harina
  • 1 Huevo ligeramente batido
  • azúcar para rosear
  • 1 Molde para pastel de 9inch/24cm

Relleno de manzanas

  • 8 Manzanas verdes grandes, peladas y cortadas en cascos, también recomiendo mezclar las manzanas, como goldens y jonathans, debe tener en total 7 tazas de manzanas
  • 1 Cucharada de agua
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1/2 Cucharadita de canela en polvo

Instrucciones:

  • En un recipiente grande mezclar la harina, azúcar y mantequilla, con las puntas de los dedos desbaratar la mantequilla en la harina, trabajar la mezcla hasta que tenga la textura de migas de pan, agregar lentamente el agua que sea necesaria para unir la masa
  • No se debe trabajar mas de 30 segundos, para que no se endurezca
  • Dividir la masa en 2 partes iguales, envolverlas en plástico y aplanarlas un poco para formar 2 discos
  • Refrigerar de 30 minutos a 1 hora antes de usar
  • Retirar la masa del refrigerador y dejarla reposar unos minutos a temperatura ambiente
  • Precalentar el horno a 375F o 190C
  • Extender una de las porciones de masa, sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre dos trozos de papel parafinado, en un circulo para cubrir el molde
  • Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
  • Tener cuidado de no estirar la masa, esto hace que se encoja durante el asado
  • Rociar sobre de la masa el polvo de almendras, acomodar encima las manzanas, deben quedar apretadas
  • Extender la segunda porción de masa formando un circulo de 26cm o 10inch, barnizar los bordes con agua
  • Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde, con el relleno de manzanas
  • Presionar los dos bordes juntos y doblarlos hacia adentro, después arreglar y pulir en forma decorativa
  • Usando un cuchillo o tijeras abrir pequeñas incisiones sobre la masa, barnizar con el huevo batido, espolvorear con azúcar
  • Colocar el molde sobre una lata de horno
  • Hornear 30 minutos, o hasta que tenga con un bonito dorado

Relleno de manzanas

  • Calentar el agua con las manzanas en una sartén amplia, sobre calor medio, tapar la sartén, cocinar 5 minutos, sacudiendo la sartén ocasionalmente, retirar, escurrir, enfriar completamente
  • Mezclar las manzanas con el azúcar, jugo de limón y canela
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