Champiñones Con Cuatro Rellenos Diferentes

Champiñones Con Cuatro Rellenos Diferentes

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Los champiñones rellenos son talvez uno de los aperitivos mas usados y por una buena razón, tienen la forma perfecta, son bonitos recipientes para variedad de rellenos, para tener éxito, se deben escoger champiñones blancos muy frescos y de tamaño pequeño, como para un bocado y servirlos calientes

 

Ingredientes

  • 24 Champiñones pequeños de 3cm 1 1/4inch de diámetro aproximado
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Relleno de Puerros, hinojo y queso de cabra

  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1/4 De un hinojo pequeño, tajado delgado y luego picado
  • 1 Puerro pequeño, lavado, la parte verde clara y blanca picada en trozos de 2 1/2cm -1inch
  • 3/4 Cucharadita de cilantro en polvo o coriander
  • Sal y pimienta
  • 1/4 Libra o 4 onzas de queso de cabra
  • 1 Receta de champiñones preparados

Relleno de Polenta y pecorino-romano o parmesano

  • 1/2 Taza + 3 cucharadas de leche
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 1/2 Cucharaditas de tomillo fresco
  • 1/4 Taza de harina de maíz, o polenta
  • 1/2 Taza de pecorino-romano rallado por los huecos mas pequeños -queso Italiano con sabor intenso-o parmesano
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Receta de champiñones preparados

Relleno de Queso Camembert y porcini o cepas secos

  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Receta de champiñones preparados, reservar los tallos, limpios y picados
  • 1 Cebolla pequeña o escalonia, finamente picada
  • 1 Onza o 1 taza de porcini secos, remojados en agua tibia 40 minutos, escurridos, picados + 3 onzas 84 gms de champiñones blancos
  • 2 Cucharadas de vino blanco seco
  • 3 Onzas o 84 Gms de queso camembert

Relleno de Pimentón cilantro y queso de cabra

  • 1 1/2 Tajadas de pan no fresco, sin la corteza
  • 1 Cebolla verde larga, parte blanca y verde clara, picada
  • 1/2 Pimentón rojo, sin semillas ni membranas, picado
  • 1 1/2 Onzas o 42 Gms de queso de cabra fresco
  • 2 Cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1/2 Onza o 14 Gms de queso parmesano o Monterrey Jack rallado por los huecos mas pequeños del rallo
  • 3/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta
  • 1 Receta de champiñones preparados, reservar los tallos, limpios y picados

Instrucciones:

  • Precalentar horno 400F 200C
  • Retirar los tallos de los champiñones, reservarlos si el relleno lo requiere, limpiar con un trapo húmedo o cepillo especial, utilizando brocha barnizar uno por uno con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, colocarlos sobre una lata de hornear, con la parte del tallo hacia abajo
  • Hornear 6-7 minutos hasta que doren y empiece a salir liquido, retirar sobre toallas de papel, con la parte del tallo hacia abajo
  • Los champiñones se pueden guardar en recipiente hermético por mas de 4 horas
  • Cada relleno alcanza para 24 champiñones

Relleno de Puerros, hinojo y queso de cabra

  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el hinojo y puerro, cocinar 5 a 8 minutos hasta que suavicen, sazonar con coriander, sal y pimienta, retirar a otro recipiente, reservar 2 cucharadas para decorar, dejar enfriar completamente
  • Calentar el horno en broiler, colocar una rejilla en el centro del horno
  • Aplastar el queso con la mezcla de hinojo-puerro, mezclar bien, con una cuchara pequeña llenar cada champiñón, colocarlos sobre lata de hornear, hornear 1 minuto hasta que calienten, arreglar un poco de la mezcla reservada sobre cada uno, servir caliente

Relleno de Polenta y pecorino-romano o parmesano

  • Calentar el horno en broiler, colocar una rejilla en el centro del horno
  • En una sartén mediana calentar 1/2 taza de leche, el agua, sal y 1/2 cucharadita de tomillo, cuando empiece a hervir, agregar poco a poco la harina de maíz, revolviendo constantemente hasta que espese, revolver con el queso menos 2 cucharadas, la leche restante y la mantequilla
  • Rápidamente y utilizando una cuchara pequeña, llenar los champiñones, salpicar con el queso reservado, colocarlos sobre una lata de hornear, hornear 1 minuto hasta que el queso dore, servir calientes

Relleno de Queso Camembert y porcini o cepas secos

  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio agregar los tallos de los champiñones y la cebolla, cocinar 4 minutos hasta que estén transparentes, agregar los porcini cocinar 2-3 minutos, agregar el vino, remover los residuos de la sartén, cocinar hasta que el vino evapore 2-3 minutos, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor
  • Calentar el horno en broiler, colocar una rejilla en el centro del horno
  • Con una cuchara pequeña llenar cada champiñón, colocarlos sobre una lata de hornear, reservar aparte
  • Partir el queso camembert en 24 trozos pequeños, cada trozo debe cubrir apenas la mitad del relleno, reservar aparte
  • Hornear los champiñones rellenos en broil 2-3 minutos, hasta que calienten, retirar colocar un trocito de queso sobre cada champiñón, servir caliente

Relleno de Pimentón cilantro y queso de cabra

  • En procesador o licuadora, moler finamente el pan, retirar a un recipiente, agregar la cebolla, pimentón y queso de cabra, procesar hasta que se incorporen todos los ingredientes, agregar esta mezcla al recipiente con las migas de pan, revolver, agregar el cilantro y la mitad del queso parmesano o Monterrey, sal y pimienta
  • Calentar el horno en broiler, colocar una de las rejillas en el centro del horno
  • Utilizando una cuchara pequeña llenar uno a uno los champiñones, colocarlos sobre una lata de hornear
  • Hornear los champiñones rellenos en broil 2-3 minutos, hasta que calienten, retirar salpicar con el queso restante, continuar horneando hasta que el queso dore, 1 minuto aproximado, servir caliente
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