Pechugas De Pollo Rellenas Con Alcachofas En Salsa De Tomates Y Pimentones

Pechugas De Pollo Rellenas Con Alcachofas En Salsa De Tomates Y Pimentones

Pechugas de pollo rellenas con alcachofas en salsa de tomates y pimentones

6Pechugas de pollo deshuesadas y en filetes delgados
6Tajadas de jamón puede ser serrano
2Tazas de corazones de alcachofas de lata si utiliza frescos deben estar cocinados al vapor
1Taza de queso parmesano rallado
1/4Taza de mayonesa
2Dientes de ajo majados
3Cucharadas de albahaca picada
1 1/2Cucharaditas de sal
1/2Cucharadita de pimienta
2Cucharadas de aceite de oliva
1Cucharada de mantequilla
Salsa
1Cucharada de aceite de oliva
2Dientes de ajo picados
3 Pimentones rojos picados
3Tazas de tomates maduros pelados sin semillas, picados
1Taza de vino blanco
1Cucharadita de estragón o albahaca

Procedimiento

Picar fino los corazones de alcachofa, mezclar el queso rallado, mayonesa, albahaca, pimienta y 2 dientes de ajo, hasta tener una mezcla uniforme
Aplanar las pechugas con la mano tratando de que queden parejas, sazonar con sal y pimienta, colocar encima una tajada de jamón, sobre el jamón 2 cucharadas de la mezcla de alcachofas, enrollar formando un cilindro, amarrar con una cuerda de algodon
Precalentar el horno en 350F/180C
Calentar la mantequilla y aceite en sartén amplia sobre calor medio, agregar las pechugas enrolladas, dorar y cocinar 6-7 minutos por cada lado, Retirar de la sarten pasar a una bandeja de hornear, llevar al horno, terminar la coccion hasta que las pechugas esten bien hechas, unos 6 minutos mas
Para la salsa en la misma sarten agregar el aceite de oliva calentar sobre calor medio, agregar ajos cocinar 5 minutos sin dejarlos dorar, agregar los pimentones sofreir 20 minutos, agregar tomates, vino, el estragón, sal y pimienta, cocinar a fuego lento 20 minutos
Partir las pechugas en tajadas al través, servir con la salsa

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