Pechugas De Pollo Rellenas Con Alcachofas En Salsa De Tomates Y Pimentones

Pechugas De Pollo Rellenas Con Alcachofas En Salsa De Tomates Y Pimentones

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 6 Pechugas de pollo deshuesadas y en filetes delgados
  • 6 Tajadas de jamón puede ser serrano
  • 2 Tazas de corazones de alcachofas de lata si utiliza frescos deben estar cocinados al vapor
  • 1 Taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 Taza de mayonesa
  • 2 Dientes de ajo majados
  • 3 Cucharadas de albahaca picada
  • 1 1/2 Cucharaditas de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de mantequilla

Salsa

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 3 Pimentones rojos picados
  • 3 Tazas de tomates maduros pelados sin semillas, picados
  • 1 Taza de vino blanco
  • 1 Cucharadita de estragón o albahaca

Instrucciones:

  • Picar fino los corazones de alcachofa, mezclar el queso rallado, mayonesa, albahaca, pimienta y 2 dientes de ajo, hasta tener una mezcla uniforme
  • Aplanar las pechugas con la mano tratando de que queden parejas, sazonar con sal y pimienta, colocar encima una tajada de jamón, sobre el jamón 2 cucharadas de la mezcla de alcachofas, enrollar formando un cilindro, amarrar con una cuerda de algodón
  • Precalentar el horno en 350F/180C
  • Calentar la mantequilla y aceite en sartén amplia sobre calor medio, agregar las pechugas enrolladas, dorar y cocinar 6-7 minutos por cada lado, Retirar de la sartén pasar a una bandeja de hornear, llevar al horno, terminar la cocción hasta que las pechugas estén bien hechas, unos 6 minutos mas
  • Para la salsa en la misma sartén agregar el aceite de oliva calentar sobre calor medio, agregar ajos cocinar 5 minutos sin dejarlos dorar, agregar los pimentones sofreír 20 minutos, agregar tomates, vino, el estragón, sal y pimienta, cocinar a fuego lento 20 minutos
  • Partir las pechugas en tajadas al través, servir con la salsa
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