6 Pechugas de pollo deshuesadas y en filetes delgados
6 Tajadas de jamón puede ser serrano
2 Tazas de corazones de alcachofas de lata si utiliza frescos deben estar cocinados al vapor
1 Taza de queso parmesano rallado
1/4 Taza de mayonesa
2 Dientes de ajo majados
3 Cucharadas de albahaca picada
1 1/2 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
Salsa
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Dientes de ajo picados
3 Pimentones rojos picados
3 Tazas de tomates maduros pelados sin semillas, picados
1 Taza de vino blanco
1 Cucharadita de estragón o albahaca
Instrucciones:
Picar fino los corazones de alcachofa, mezclar el queso rallado, mayonesa, albahaca, pimienta y 2 dientes de ajo, hasta tener una mezcla uniforme
Aplanar las pechugas con la mano tratando de que queden parejas, sazonar con sal y pimienta, colocar encima una tajada de jamón, sobre el jamón 2 cucharadas de la mezcla de alcachofas, enrollar formando un cilindro, amarrar con una cuerda de algodón
Precalentar el horno en 350F/180C
Calentar la mantequilla y aceite en sartén amplia sobre calor medio, agregar las pechugas enrolladas, dorar y cocinar 6-7 minutos por cada lado, Retirar de la sartén pasar a una bandeja de hornear, llevar al horno, terminar la cocción hasta que las pechugas estén bien hechas, unos 6 minutos mas
Para la salsa en la misma sartén agregar el aceite de oliva calentar sobre calor medio, agregar ajos cocinar 5 minutos sin dejarlos dorar, agregar los pimentones sofreír 20 minutos, agregar tomates, vino, el estragón, sal y pimienta, cocinar a fuego lento 20 minutos
Partir las pechugas en tajadas al través, servir con la salsa
