4 Pechugas de pollo deshuesadas partidas en cubos de 1/2inch/1cm
1 lata de rodajas de piña en su jugo, no en almíbar, partidas en trozos
1/4 Taza de jugo en que esta conservada la piña
1 Cebolla mediana picada
4 Zanahorias medianas partidas en palitos
1 1/4 Tazas de agua
2 Cubos concentrados de pollo
2 Cucharadas de harina de maíz o maicena
2 Cucharadas de azúcar morena
1 Cucharadita de jengibre fresco rallado, 1/2 cucharadita si es seco
6 Cucharadas de salsa de tomate
3 Cucharadas de vinagre de vino
1 Cucharada de salsa soya
1 Pimentón grande, rojo o verde, cortado en palitos
Instrucciones:
En un recipiente amplio mezclar la maicena con el jerez, salsa soya, sal, pimienta y ajo, agregar las pechugas, reposarlas 1 hora en la marinada
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente
Con un tenedor retirar de la marinada uno a uno los trozos de pollo, sofreírlos en tandas hasta que doren ligeramente
Aparte en una sartén o cacerola mas profunda, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que este suave, agregar las zanahorias, el agua, jugo de piña y los cubos de caldo, cuando empiece a hervir, reducir el calor a bajo, cocinar durante 10 minutos
Mezclar el azúcar morena con 2 cucharadas de maicena, jengibre, vinagre, salsa de tomate y salsa soya
Agregar esta mezcla a las zanahorias, revolver bien, cuando empiece a hervir, añadir el pollo, los pimentones y la piña, cocinar con la sartén tapada 15-20 minutos mas
