Pavlova Con Salsa De Pasionaria O Maracuyá

Tecnicas en la cocina

Pavlova con salsa de pasionaria o maracuyá
Crema batida y fruta fresca en capas sobre una concha de merengue Francés, horneado adecuadamente el merengue queda completamente blanco, crocante en el exterior y suave como marshmallow por dentro, Pavlova tradicionalmente se termina con maracuya, fresas o kiwi, cualquier fruta fresca, macerada, asada o escalfada, es un postre muy fácil de hacer y muy elegante

4Claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1Pizca de sal
1Taza de azúcar superfina + 2 cucharadas para la crema
2Cucharaditas de maicena
1Cucharadita de vinagre blanco
1/2Cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2Taza de crema de leche
10Pasionarias o maracuyas pequeños y muy maduros, retirar la pulpa y el jugo con cuchara, reservar

Procedimiento

Precalentar horno 200F 100C Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno
Utilizando un lápiz pintar un circulo de 8inch 20cm de diámetro sobre un trozo de papel encerado, cubrir una lata con el papel, colocando el circulo hacia abajo, usted debe ver el circulo
En un recipiente amplio, limpio, sin grasa y seco, batir las claras en velocidad media hasta que empiecen a formar picos firmes, gradualmente agregar la sal, vinagre, maicena y azúcar superfina, Colocar la velocidad en alto, batir 5-7 minutos hasta que se vea blanca y brillante, batir la vainilla
Extender el merengue sobre el circulo marcado, con el dorso de una cuchara ahuecar ligeramente el centro y pulir los bordes y la superficie, llevar la bandeja al horno, hasta que este duro al tacto 1 hora y 40 minutos, reducir la temperatura si el merengue empieza a coger color
Cuando el merengue esta listo, se ve inflado y seco, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta, dejar enfriar el pavlova dentro del horno, por lo menos 2 horas o de un día para otro
Batir la crema con las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que forme picos muy suaves
Colocar el pavlova sobre el plato de servir, repartir encima la crema batida y la pulpa y jugo de pasionaria reservado
El pavlova es mejor consumirlo inmediatamente se monta la crema, el merengue se puede guardar hasta 2 días en recipiente hermético

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