Pate De Salmón

Tecnicas en la cocina

Pate de salmón
Necesita un molde para 2 libras o moldes individuales

1/2Taza de aceite de oliva
500Gramos de filete de salmón sin piel partido en cubos pequeños
200Gramos de mantequilla, esto son 7 onzas, 13 1/2Cucharadas, partida en cubos
6Cucharadas de crema de leche batida a punto medio
1Cucharada de eneldo fresco finamente picado
Jugo de limón al gusto
Pimienta cayena al gusto
Sal al gusto
125Gramos, 8 1/2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee, ver receta en salypimienta

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén amplia, agregar en tandas los cubos de salmón, saltear solo hasta sellarlos, deben quedar crudos por dentro, retirar dejar refrescar
Colocar el salmón en un procesador, agregar 200 gramos de mantequilla, Mezclar hasta tener una pasta pareja, retirar a un recipiente amplio, con espátula mezclar la crema de leche y eneldo, sazonar con jugo de limón, pimienta cayena y sal
Vaciar la mezcla en el molde o moldecitos, cubrir con una capa delgada unos 2 milímetros de mantequilla clarificada, Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir
Acompañar con tostaditas de pan

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