Paté De Hígados De Pollo Acompañado Con Mermelada De Cebolla

Porciones:

8 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1/2 Libra de hígados de pollo limpios
  • 1 Taza de brandy
  • 1 Cucharada de cebolla finamente picada
  • 2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 Cucharadita de salvia picada 1/4 cucharadita si es seca
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta al gusto

Mermelada de cebolla, rinde 4 tazas

  • 2 Tazas de cebolla blanca, 500 gramos, partidas en julianas
  • 1 Cucharada de sal
  • 3/4 Taza de vinagre de vino blanco
  • 1 Clavo de olor
  • 1 1/2 Tazas de azúcar blanco
  • 1 Cucharada de semillas de caraway o alcaravea -es aromática y fuerte, se puede remplazar por semillas de hinojo

Instrucciones:

  • Remojar los hígados en el brandy durante 4 horas, mantenerlos en lugar fresco y a temperatura ambiente, después de 4 horas retirar los hígados, reservar del brandy
  • Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreír 5-6 minutos hasta que quebrante, agregar los hígados, salvia, sal y pimienta, sofreír hasta que los hígados pierdan el color Rosado por dentro, unos 5 minutos, retirarlos, reposar 20 minutos
  • Licuar los hígados con 1 cucharada de mantequilla restante y el brandy, 30 segundos, hasta que todos los ingredientes se mezclen y suavicen
  • Colocar la mezcla en un recipiente para paté, tapar, refrigerar por lo menos 48 horas
  • Para servir presentar en un plato grande con estos acompañantes, un poco de mermelada de cebolla, receta adelante, tostaditas de pan y macademias ligeramente tostadas

Mermelada de cebolla, rinde 4 tazas

  • Mezclar la cebolla con la sal en recipiente de plástico con tapa, reposar refrigerado por 12 horas, Luego enjuagar la cebolla con abundante agua, secar bien
  • Calentar una sartén mediana sobre calor medio, agregar el vinagre y clavo, cuando empiece a hervir, retirar el clavo, agregar la cebolla, azúcar y caraway, colocar el calor en bajo, Cocinar unas 2 horas hasta que la cebolla ablande y tenga consistencia de mermelada, si la mezcla se pone muy espesa, puede agregar un poco de agua para continuar la cocción
  • Retirar del calor, dejar enfriar, envasar guardar refrigerado hasta por 15 días
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