Paté De Champiñones

Tecnicas en la cocina

Paté de champiñones
Es ideal como entrada para una comida elegante, también para la hora del cóctel

1/2 Taza de nueces
6 Cucharadas de mantequilla
2 Libras de champiñones mezclados como shiitake cremini blancos; limpios picados en pedazos medianos mas o menos siete tazas
14 Champiñones blancos pequeños partidos a la mitad para decorar
6 Tallos de cebolla solo la parte blanca
3 Cebollas de huevo pequeñas
1 Cucharada de tomillo fresco
1 1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
1/3 Taza de jerez
1 Cucharadita de jugo de limón
1/4 Taza de perejil finamente picado
1/4 Cucharadita de tabasco
225 Gramos de queso crema

Procedimiento

Precalentar el horno 400F-200C
Engrasar un molde rectangular con capacidad para 3 tazas, cubrir con papel parafinado que sobresalga los cuatro lados, engrasar el papel
Poner las almendras en el horno hasta que se tuesten, retirar, enfriar completamente, moler en el procesador
Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los champiñones, tomillo y cebolla, sofreír 8 a 10 minutos hasta que los champiñones suelten los líquidos y empiecen a secar, revolver ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta, agregar el jerez y jugo de limón, retirar del calor, dejar enfriar
Mezclar los champiñones fríos con las nueces, perejil, tabasco y el queso crema, revisar la sazón si es necesario agregar mas sal y pimienta
Colocar la mezcla en el molde, doblar el papel hacia el centro, emparejar la superficie haciendo ligera presión con las manos, cubrir el molde con papel de aluminio, refrigerarlo 8 horas o mejor de un día para otro
En el momento de servir calentar 2 cucharadas de mantequilla restantes, en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los champiñones blancos sofreír 5 minutos, hasta que suavicen, sazonar con sal y pimienta
Desmoldar el paté en una bandeja pequeña, rodearlo con los champiñones blancos, encima poner ramitas de tomillo
Acompañar con variedad de pancitos y galletas

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