Paté De Champiñones

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Es ideal como entrada para una comida elegante, también para la hora del cóctel

 

Ingredientes

  • 1/2 Taza de nueces arrugadas o walnuts finamente picadas + las que utiliza para decorar
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Libras de champiñones mezclados como shiitake o cremini blancos, limpios picados en pedazos medianos mas o menos 7 tazas
  • 14 Champiñones blancos pequeños partidos a la mitad para decorar
  • 6 Tallos de cebolla verde, solo la parte blanca y verde claro, finamente picadas
  • 3 Cebollas escalonias medianas, picadas fino
  • 1 Cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas + algunas para decorar
  • 1 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 1/3 Taza de jerez seco
  • 1 Cucharadita de jugo de Limón
  • 1/4 Taza de hojas de perejil fresco finamente picado
  • 1/4 Cucharadita de tabasco
  • 1 Barra de queso crema, 8 onzas a temperatura ambiente

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 350F-177C
  • Engrasar molde rectangular con 3 tazas de capacidad, cubrir con plastico que sobresalga los cuatro lados
  • Tostar las almendras en el horno, retirar, enfriar completamente, moler en el procesador
  • Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los champiñones, tomillo y cebolla, sofreír 8-10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que suelten los líquidos y empiecen a secar, agregar el jerez y jugo de limón, sazonar con sal y pimienta, retirar, reposar hasta que enfrié
  • Mezclar los champiñones fríos con las almendras, perejil, tabasco y queso crema, revisar la sazón si es necesario agregar mas sal y pimienta
  • Repartir la mezcla de champiñones en el molde preparado, doblar el papel hacia el centro, presionar con las manos emparejando lo mejor posible
  • Refrigerar 8 horas o mejor de un día para otro
  • Calentar las 2 cucharadas de mantequilla restantes, en una sartén amplia sobre calor medio alto agregar los 14 champiñones partidos a la mitad, sofreír 5 minutos hasta que estén suaves, sazonar con sal y pimienta
  • Desmoldar el paté en una bandeja pequeña, rodearlo con los champiñones sofritos, walnuts y encima con ramitas de tomillo
  • Pasar con variedad de pancitos y galletas
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