Pastelitos De Risotto Y Queso

Tecnicas en la cocina

Pastelitos de risotto y queso
Se sirven con un buen vino blanco para empezar una comida

3Tazas de caldo de pollo
2Cucharadas de aceite de oliva
1/2Taza de cebolla, finamente picada
1Taza + 2 cucharadas de arroz arborio
1/4Taza de vino blanco seco
6Cucharadas de queso parmesano, rallado
2Cucharadas de mantequilla
1 1/2Tazas de migas japonesas panko, divididas, panko tiene textura mas suave que las migas de pan, por lo que los pastelitos quedan mas delicados
1/2Taza, medida apretada de queso fontina, rallado grueso
1/4Taza de perejil fresco, picado
3Cucharadas de cebollino o chives, picado
1Yema de huevo
2Huevos
Aceite para freír

Procedimiento

Mantener el caldo caliente, sobre calor bajo, mientras prepara el risotto
En una sartén mediana calentar el aceite sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 5 minutos hasta que se vea transparente
Agregar el arroz, revolver 1 minuto, agregar el vino, revolver hasta que se absorba unos 30 segundos
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
Retirar del calor, mezclar 6 cucharadas de queso parmesano y la mantequilla restante, sazonar generosamente con sal y pimienta
Extender el arroz en un molde de 13x9x2inch/ 33x23x5cm reposarlo hasta que enfríe completamente
Mezclar con el arroz 1/2 taza de panko, queso fontina, perejil, cebollino y 1 yema de huevo
Armar bolitas de 1 1/4inch/ 3cm aplanarlas hasta formar redondelas de 2inch/5cm acomodarlas en una lata
Precalentar el horno 250F/140C colocar una bandeja en el horno
Batir los huevos en un plato pando, poner 1 taza de panko en otro plato pando
Pasar los pastelitos por el huevo batido y luego por el panko para cubrirlos
Calentar suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén amplia, sobre calor medio alto
Trabajando en tandas, sofreír los pastelitos hasta que tuesten y doren unos 2-3 minutos por lado
Pasarlos a la bandeja caliente en el horno
Servir los pastelitos salpicados con queso y cebollino

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