Pastelitos De Risotto Y Queso

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Se sirven con un buen vino blanco para empezar una comida

 

Ingredientes

  • 3 Tazas de caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Taza de cebolla, finamente picada
  • 1 Taza + 2 cucharadas de arroz arborio
  • 1/4 Taza de vino blanco seco
  • 6 Cucharadas de queso parmesano, rallado
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 Tazas de migas japonesas panko, divididas, panko tiene textura mas suave que las migas de pan, por lo que los pastelitos quedan más delicados
  • 1/2 Taza, medida apretada de queso fontina, rallado grueso
  • 1/4 Taza de perejil fresco, picado
  • 3 Cucharadas de cebollino o chives, picado
  • 1 Yema de huevo
  • 2 Huevos
  • Aceite para freír

Instrucciones:

  • Mantener el caldo caliente, sobre calor bajo, mientras prepara el risotto
  • En una sartén mediana calentar el aceite sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 5 minutos hasta que se vea transparente
  • Agregar el arroz, revolver 1 minuto, agregar el vino, revolver hasta que se absorba unos 30 segundos
  • Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  • Retirar del calor, mezclar 6 cucharadas de queso parmesano y la mantequilla restante, sazonar generosamente con sal y pimienta
  • Extender el arroz en un molde de 13x9x2inch/ 33x23x5cm reposarlo hasta que enfríe completamente
  • Mezclar con el arroz 1/2 taza de panko, queso fontina, perejil, cebollino y 1 yema de huevo
  • Armar bolitas de 1 1/4inch/ 3cm aplanarlas hasta formar redondelas de 2inch/5cm acomodarlas en una lata
  • Precalentar el horno 250F/140C colocar una bandeja en el horno
  • Batir los huevos en un plato pando, poner 1 taza de panko en otro plato pando
  • Pasar los pastelitos por el huevo batido y luego por el panko para cubrirlos
  • Calentar suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén amplia, sobre calor medio alto
  • Trabajando en tandas, sofreír los pastelitos hasta que tuesten y doren unos 2-3 minutos por lado
  • Pasarlos a la bandeja caliente en el horno
  • Servir los pastelitos salpicados con queso y cebollino
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