Pastel De Manzanas Con Pasta De Queso

Tecnicas en la cocina

Pastel de manzanas con pasta de queso

Pasta de queso
Para molde de 10inch/25cm de paredes bajas

2 1/2Tazas de harina de trigo
1Cucharadita de azúcar
1/2Cucharadita de sal
14Cucharadas de mantequilla fría -1 3/4-barritas- partida en cubos pequeños
1 1/2Tazas de queso cheddar -4 onzas- rallado grueso
1/2Taza de agua

Procedimiento

Mezclar en el procesador la harina, azúcar y sal
Agregar la mantequilla, pulsar hasta que parezca miga de pan, agregar el queso, con el procesador trabajando, agregar el agua, trabajar hasta que la masa se una en una sola pieza
Retirar, dar forma de disco, envolver en plástico, refrigerar por lo menos 30 minutos, o hasta 2 días, también se puede congelar

Relleno

1 1/2Libras de manzanas de cáscara verde o Granny Smith -unas 3- peladas sin corazón, partidas en cascos delgados
2Libras de manzanas Cortland de cáscara roja amarilla, ácidas y dulces -unas 5- peladas sin corazón, partidas en cascos delgados
1Taza de azúcar
1/2Taza de harina de trigo
2Cucharaditas de jugo de limón
3/4Cucharadita de canela en polvo
1/4Cucharadita de nuez moscada
1/4Cucharadita de sal
1/8Cucharadita de clavos en polvo
2Cucharadas de mantequilla partida en cubos pequeños
1Huevo, batido

Procedimiento

Precalentar el horno 450F/232C
Dividir la masa en 2 partes, sobre una superficie ligeramente enharinada, extenderlas formando 2 círculos de 13inch/33cm de diámetro
Poner uno de los círculos sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde, presionar con los dedos los laterales de la masa contra las paredes del molde
Colocar el molde sobre una lata de hornear y el circulo de masa restante sobre otra lata, refrigerarlos hasta que enfríen, unos 30 minutos, mientras se prepara el relleno
Mezclar las manzanas con el azúcar, harina, jugo de limón, canela, nuez moscada, sal y clavos
Repartir el relleno sobre el molde preparado, repartir la mantequilla sobre las manzanas
Barnizar con agua el borde de la pasta
Extender por encima el disco de pasta restante, cortar los bordes de pasta sobrante
Doblar los bordes juntos hacia adentro, decorar el borde pellizcando la pasta entre los dedos índice y pulgar en forma de pliegues
Hacer en la tapa 3 respiraderos para el vapor, refrigerar el pastel unos 30 minutos, debe estar muy fría
Barnizar la pasta con el huevo batido
Hornear 10 minutos, reducir el calor del horno a 350F/177C
Continuar la cocción 45 minutos, cubrir con papel de aluminio suelto, continuar horneando hasta que los jugos hiervan, unos 45 minutos mas
Retirar, reposar por lo menos 1 1/2 horas antes de empezar a servir

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