Pastel De Manzanas Con Pasta De Queso

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

Pasta de queso

  • Para molde de 10inch/25cm de paredes bajas
  • 2 1/2 Tazas de harina de trigo
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 14 Cucharadas de mantequilla fría -1 3/4-barritas- partida en cubos pequeños
  • 1 1/2 Tazas de queso cheddar -4 onzas- rallado grueso
  • 1/2 Taza de agua

Relleno

  • 1 1/2 Libras de manzanas de cáscara verde o Granny Smith -unas 3- peladas sin corazón, partidas en cascos delgados
  • 2 Libras de manzanas Cortland de cáscara roja amarilla, ácidas y dulces -unas 5- peladas sin corazón, partidas en cascos delgados
  • 1 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de harina de trigo
  • 2 Cucharaditas de jugo de limón
  • 3/4 Cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 Cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de clavos en polvo
  • 2 Cucharadas de mantequilla partida en cubos pequeños
  • 1 Huevo, batido

Instrucciones:

Pasta de queso

  • Mezclar en el procesador la harina, azúcar y sal
  • Agregar la mantequilla, pulsar hasta que parezca miga de pan, agregar el queso, con el procesador trabajando, agregar el agua, trabajar hasta que la masa se una en una sola pieza
  • Retirar, dar forma de disco, envolver en plástico, refrigerar por lo menos 30 minutos, o hasta 2 días, también se puede congelar

Relleno

  • Precalentar el horno 450F/232C
  • Dividir la masa en 2 partes, sobre una superficie ligeramente enharinada, extenderlas formando 2 círculos de 13inch/33cm de diámetro
  • Poner uno de los círculos sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde, presionar con los dedos los laterales de la masa contra las paredes del molde
  • Colocar el molde sobre una lata de hornear y el circulo de masa restante sobre otra lata, refrigerarlos hasta que enfríen, unos 30 minutos, mientras se prepara el relleno
  • Mezclar las manzanas con el azúcar, harina, jugo de limón, canela, nuez moscada, sal y clavos
  • Repartir el relleno sobre el molde preparado, repartir la mantequilla sobre las manzanas
  • Barnizar con agua el borde de la pasta
  • Extender por encima el disco de pasta restante, cortar los bordes de pasta sobrante
  • Doblar los bordes juntos hacia adentro, decorar el borde pellizcando la pasta entre los dedos índice y pulgar en forma de pliegues
  • Hacer en la tapa 3 respiraderos para el vapor, refrigerar el pastel unos 30 minutos, debe estar muy fría
  • Barnizar la pasta con el huevo batido
  • Hornear 10 minutos, reducir el calor del horno a 350F/177C
  • Continuar la cocción 45 minutos, cubrir con papel de aluminio suelto, continuar horneando hasta que los jugos hiervan, unos 45 minutos mas
  • Retirar, reposar por lo menos 1 1/2 horas antes de empezar a servir
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