Pastel De Limón Key Lime Helado

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de galletas graham trituradas, unas15 galletas
  • 6 Cucharadas de mantequilla derretida y fría
  • 6 Yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 Taza de jugo de limón, de limones de cascara verde, Key lime
  • 2 Latas de leche condensada de 14 onzas
  • 1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1/4 Cucharadita de extracto de vainilla
  • Cascos de limón muy delgados para decorar

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 350F 180C
  • Engrasar molde para pastel de 9inch 23Cm de diámetro
  • Mezclar las migas de galleta y mantequilla derretida hasta que humedezca
  • Presionar la mezcla en el molde, cuidando que quede parejo el fondo y las paredes
  • Colocar el molde sobre una lata, hornear 10-12 minutos hasta que este firme y dorada, retirar, enfriar completamente
  • En un recipiente mediano, que se pueda colocar sobre baño maría, mezclar las yemas y el jugo de limó, colocar el recipiente al baño maría, batir constantemente unos 6 minutos, hasta que la mezcla este espumosa y registre 160F en el termómetro, retirar el recipiente del calor, agregar batiendo hasta que se mezclen la leche condensada y ralladura de limón, vaciar la mezcla sobre la cubierta asada y fría, colocar en el congelador hasta que este firme unas 3 horas
  • Retirar el pastel del congelador 10 minutos antes de servir
  • Cuando se va a servir, batir la crema de leche 2-3 minutos, hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que este firme, cubrir el pastel con la crema, y los cascos de limón, en forma decorativa
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