Pastel De Limón Key Lime Helado

Tecnicas en la cocina

Pastel de limón Key lime helado

1 1/2Tazas de galletas graham trituradas, unas15 galletas
6Cucharadas de mantequilla derretida y fría
6Yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1Taza de jugo de limón, de limones de cascara verde, Key lime
2Latas de leche condensada de 14 onzas
1Cucharada de ralladura de cáscara de limón
1Taza de crema de leche
1Cucharada de azúcar
1/4Cucharadita de extracto de vainilla
Cascos de limón muy delgados para decorar

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 180C
Engrasar molde para pastel de 9inch 23Cm de diámetro
Mezclar las migas de galleta y mantequilla derretida hasta que humedezca
Presionar la mezcla en el molde, cuidando que quede parejo el fondo y las paredes
Colocar el molde sobre una lata, hornear 10-12 minutos hasta que este firme y dorada, retirar, enfriar completamente
En un recipiente mediano, que se pueda colocar sobre baño maria, mezclar las yemas y el jugo de limon, colocar el recipiente al baño maria, batir constantemente unos 6 minutos, hasta que la mezcla este espumosa y registre 160F en el termometro, retirar el recipiente del calor, agregar batiendo hasta que se mezclen la leche condensada y ralladura de limón, vaciar la mezcla sobre la cubierta asada y fría, colocar en el congelador hasta que este firme unas 3 horas
Retirar el pastel del congelador 10 minutos antes de servir
Cuando se va a servir, batir la crema de leche 2-3 minutos, hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que este firme, cubrir el pastel con la crema, y los cascos de limón, en forma decorativa

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