1 1/2 Tazas de galletas graham trituradas, unas15 galletas
6 Cucharadas de mantequilla derretida y fría
6 Yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 Taza de jugo de limón, de limones de cascara verde, Key lime
2 Latas de leche condensada de 14 onzas
1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de crema de leche
1 Cucharada de azúcar
1/4 Cucharadita de extracto de vainilla
Cascos de limón muy delgados para decorar
Instrucciones:
Precalentar el horno 350F 180C
Engrasar molde para pastel de 9inch 23Cm de diámetro
Mezclar las migas de galleta y mantequilla derretida hasta que humedezca
Presionar la mezcla en el molde, cuidando que quede parejo el fondo y las paredes
Colocar el molde sobre una lata, hornear 10-12 minutos hasta que este firme y dorada, retirar, enfriar completamente
En un recipiente mediano, que se pueda colocar sobre baño maría, mezclar las yemas y el jugo de limó, colocar el recipiente al baño maría, batir constantemente unos 6 minutos, hasta que la mezcla este espumosa y registre 160F en el termómetro, retirar el recipiente del calor, agregar batiendo hasta que se mezclen la leche condensada y ralladura de limón, vaciar la mezcla sobre la cubierta asada y fría, colocar en el congelador hasta que este firme unas 3 horas
Retirar el pastel del congelador 10 minutos antes de servir
Cuando se va a servir, batir la crema de leche 2-3 minutos, hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que este firme, cubrir el pastel con la crema, y los cascos de limón, en forma decorativa
