Pastel De Coco

Pastel De Coco

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Fresco y tropical es un favorito de las Islas del Caribe donde utilizan el coco en variedad de platos

 

Ingredientes

Pasta

  • 1 1/4Tazas de harina
  • 1 Barra de mantequilla, cortada en dados
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 4-6 Cucharadas de vino blanco, frío

Relleno

  • 1/2 Tazas de leche
  • 1 1/4 Tazas de coco deshidratado, endulzado
  • 4 Cucharadas de mantequilla, derretida y fría
  • 3/4 Taza de azúcar
  • 3 Huevos, grandes
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Limón, el jugo y ralladura de la cáscara

Instrucciones:

Pasta

  • Mezclar en un recipiente amplio la harina, azúcar, sal y los cuadros de mantequilla
  • Con las puntas de dedos desbaratar los cuadros de mantequilla en la harina, hasta conseguir una textura similar a las migas de pan
  • Agregar poco a poco el vino blanco trabajar la mezcla con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura grumosa
  • Cubrir con plástico, refrigerar 30 minutos o mas si es posible
  • Precalentar el horno a 375F-200C molde desarmable de 23cm o 9inch
  • Sobre una superficie enharinada extender la masa formando un circulo 3cm -1 1/2inch mas grande que el molde
  • Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
  • Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también dar forma decorativa al borde
  • Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear 20 minutos
  • Retirar el papel de aluminio y los granos hornear 5 minutos mas, retirar, refrescar para poner el relleno

Relleno

  • Temperatura del horno en 350F 177C
  • Mezclar en un recipiente la leche y el coco, reservar aparte
  • Revolver la mantequilla y el azúcar en un recipiente aparte, hasta que se mezclen bien, agregar los huevos, uno a uno batiendo después de cada adición, agregar la mezcla de coco, vainilla, ralladura y jugo de limón, mezclar bien
  • Vaciar sobre la pasta preparada, hornear 40-50 minutos hasta que este ligeramente dorado en el borde y firme al tocar, retirar, enfriar completamente sobre rejilla antes de empezar a partir
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