Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

La carne que debe ser de la mejor calidad, se parte en tajadas muy delgadas, para que sea mas fácil se debe congelar 2-3 horas el trozo entero

 

Ingredientes

  • 3 Libras de lomito o tenderloin, partido en tajadas muy delgadas o cubos
  • 3-5 Tazas de aceite canola para freír, depende del tamaño de la fonducera
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañamientos y salsas para sumergir

Tradicionalmente este fondue se sirve con salsas con base en mayonesa sazonadas con curry, mostaza o rábano picante, también salsa soya o chimichurri, para una cena completa, se sirven como acompañamiento, ensalada y arroz con coco con tope de frijolitos negros

Arroz con coco

  • 2 Tazas de arroz de grano largo
  • 1 Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
  • 1 1/4 Tazas de agua
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de azúcar

Variación al arroz con coco

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 Cebolla finamente picada
  • 2 Dientes de ajo grandes picados
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco picado
  • 6 Cucharadas de cilantro picado

Salsa chimichurri

  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 1/3 Taza de jugo de limón, fresco
  • 1/2 Taza de cebolla, finamente picada
  • 3 Dientes de ajo, finamente picados
  • 3 Tallos de orégano frescos, las hojas finamente picadas
  • 1 Manojo de cilantro, finamente picado
  • 1 Manojo de perejil, finamente picado
  • 1 Jalapeño asado hasta que la piel esté quemada, enfriar, retirar la piel y picar
  • Sal y pimienta

Cuatro salsas con mayonesa

  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Huevo entero
  • 2 Cucharaditas de mostaza dijon
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Cucharaditas de jugo de limón
  • 1 1/2 Tazas de aceite canola

Instrucciones:

  • Secar las tajadas o cubos de carne con toallas de papel
  • Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de carne, poner en la mesa los platos de comer con las broquetas, salsas y los acompañamientos
  • En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F – 190C
  • Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Acompañamientos y salsas para sumergir

  • Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
  • En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, servirlo en platos individuales o en una bandeja grande

Variación al arroz con coco

  • Preparar el arroz con coco, dejarlo enfriar a temperatura ambiente
  • Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y jengibre sofreír hasta que suavice sin dejar dorar, poner el calor en bajo agregar el arroz, mezclar con 6 cucharadas de cilantro picado, revisar la sazón si es necesario agregar sal

Salsa chimichurri

  • Mezclar todos los ingredientes, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
  • Esta salsa es deliciosa con carnes asadas, chuletas, chorizos etc

Cuatro salsas con mayonesa

  • Poner en la licuadora o batidor eléctrico, también se puede con batidor de mano, las yemas, el huevo, mostaza, sal y 1 cucharadita de jugo de limón, batir hasta que estén muy bien incorporados
  • Agregar gota a gota el aceite y la cucharadita de jugo restante y 1-2 cucharaditas de agua tibia si la mezcla esta muy espesa
  • Dividir en 4 recipientes pequeños, mezclar uno de los siguientes ingredientes en cada recipiente
  • 1/2 cucharadita de polvo curry
  • 1 cucharadita de mostaza picante
  • 1 cucharada de salsa tomate
  • 1 cucharadita de rábano picante o horseradish
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