Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne

Fondue bourguignonne
La carne que debe ser de la mejor calidad, se parte en tajadas muy delgadas, para que sea mas fácil se debe congelar 2-3 horas el trozo entero

3Libras de lomito o tenderloin, partido en tajadas muy delgadas o cubos
3-5Tazas de aceite canola para freír, depende del tamaño de la fonducera
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Secar las tajadas o cubos de carne con toallas de papel
Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de carne, poner en la mesa los platos de comer con las broquetas, salsas y los acompañamientos
En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F – 190C
Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Acompañamientos y salsas para sumergir
Tradicionalmente este fondue se sirve con salsas con base en mayonesa sazonadas con curry, mostaza o rábano picante, también salsa soya o chimichurri, para una cena completa, se sirven como acompañamiento, ensalada y arroz con coco con tope de frijolitos negros

Arroz con coco

2Tazas de arroz de grano largo
1Lata de 13-14 onzas de leche de coco, sin azúcar y sin grasa
1 1/4Tazas de agua
1Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de azúcar

Procedimiento

x

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo bien
En una sartén amplia mezclar el arroz con la leche de coco, agua, sal y azúcar, poner sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, tapar la sartén, reducir el calor a bajo, cocinar 15 minutos, retirar la sartén del calor sin tocar la tapa, reposar 15 minutos, aflojar el arroz con tenedor, servirlo en platos individuales o en una bandeja grande

Variación al arroz con coco

2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla finamente picada
2 Dientes de ajo grandes picados
1 Cucharadita de jengibre fresco picado
6 Cucharadas de cilantro picado

Procedimiento

Preparar el arroz con coco, dejarlo enfriar a temperatura ambiente
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla, los ajos y jengibre sofreír hasta que suavice sin dejar dorar, poner el calor en bajo agregar el arroz, mezclar con 6 cucharadas de cilantro picado, revisar la sazón si es necesario agregar sal

Salsa chimichurri

1/3Taza de aceite de oliva
1/3Taza de jugo de limón, fresco
1/2Taza de cebolla, finamente picada
3Dientes de ajo, finamente picados
3Tallos de orégano frescos, las hojas finamente picadas
1Manojo de cilantro, finamente picado
1Manojo de perejil, finamente picado
1Jalapeño asado hasta que la piel esté quemada, enfriar, retirar la piel y picar
Sal y pimienta

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
Esta salsa es deliciosa con carnes asadas, chuletas, chorizos etc

Cuatro salsas con mayonesa

2Yemas de huevo
1Huevo entero
2Cucharaditas de mostaza dijon
1Pizca de sal
2Cucharaditas de jugo de limon
1 1/2Tazas de aceite canola

Procedimiento

Poner en la licuadora o batidor eléctrico, también se puede con batidor de mano, las yemas, el huevo, mostaza, sal y 1 cucharadita de jugo de limon, batir hasta que estén muy bien incorporados
Agregar gota a gota el aceite y la cucharadita de jugo restante y 1-2 cucharaditas de agua tibia si la mezcla esta muy espesa
Dividir en 4 recipientes pequeños, mezclar uno de los siguientes ingredientes en cada recipiente

1/2 cucharadita de polvo curry
1 cucharadita de mostaza picante
1 cucharada de salsa tomate
1 cucharadita de rábano picante o horseradish

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