Papas Duquesa

Tecnicas en la cocina

Papas duquesa

8 Papas, peladas
8 cucharadas de mantequilla, derretida
3 Yemas de huevo
3 Claras a la nieve
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Lavar las papas y ponerlas con sal y un cubo concentrado de pollo en agua fría que las cubra, cocinar sobre calor medio alto, hasta que estén tiernas, retirar escurrir, pasar las papas por el prensapuré y luego batir si es posible en la batidora con la mantequilla para obtener un puré mas suave, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las yemas de huevo
Batir las claras a la nieve, agregarlas al puré en movimiento envolvente
Precalentar horno 400F 204C engrasar y salpicar con polvo de pan 6 moldes pequeños como ramekins
Repartir el puré en los ramekins, hornear 10 minutos poner la temperatura del horno 350F 177C hornear 15 minutos mas

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