Machacar en el mortero las hojas de romero, con la ralladura de limón y sal, hasta formar una pasta verde, agregar un poco mas de sal si esta muy húmeda, pasar por un colador
Colocar en el horno la lata donde se van a asar las papas, precalentar el horno 230C-450f
Cortar los extremos de las papas, sin pelar, para obtener un bloque rectangular, cortar en rodajas de 1cm -1/2inch de grueso, amontonar las rodajas, cortar en tiras de 1cm -1/2inch de ancho
Poner las papas en agua hirviendo por 10 minutos, retirar y escurrir
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los dientes de ajo y las papas, revolver hasta que las papas se cubran con aceite, sazonar con pimienta, pasarlas al horno sobre la lata caliente, hornear 30-40 minutos hasta que estén doradas y crujientes, retirar salpicar con sal de romero, servir
