Pancitos O Biscuits Rápidos

Tecnicas en la cocina

Pancitos o biscuits rápidos
Servidos con mantequilla dorada, son perfectos para desayuno o para acompañar una sopa, también hechos mas pequeños como pasantes, para ahorrar tiempo, puede mantener la mezcla de mantequilla-harina en la nevera, después solo es agregar la leche, extender y hornear
Salen 12 pancitos de 2 1/2inch – 6 1/2cm

3 1/2Tazas de harina de trigo
2Cucharaditas de polvo de hornear
1Cucharadita de bicarbonato de soda
1Cucharadita de sal
2Barras de mantequilla, congeladas
1 1/4Tazas de leche, kumis, yogurt o buttermilk
1Huevo batido con 2 cucharadas de leche, para barnizar

Procedimiento

Precalentar el horno 425F-218C
Engrasar ligeramente una lata de hornear, reservar aparte
Cernir juntos, en un recipiente amplio, harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal
Rallar encima la mantequilla, utilizando los huecos grandes del rallo, con las puntas de los dedos desbaratar la mantequilla en la harina, trabajar la mezcla hasta que tenga la textura de migas de pan
Agregar la leche, mezclar suavemente, solo hasta que la masa se empiece a unir, no trabajar mas de lo necesario
Si la masa lo requiere porque esta seca, puede agregar una a una hasta 4 cucharadas mas de leche
Colocar la masa sobre superficie ligeramente enharinada, presionarla suavemente para terminar de unirla y formar una bola, no trabajar mas de lo necesario
Con las palmas de las manos o rodillo estirar la masa hasta que tenga 3/4inch-1cm de gruesa
Cortar los panes de 2 1/2inch- 6 1/2cm colocarlos en la lata preparada, barnizarlos con el huevo batido
Hornear 12- 15 minutos hasta que tengan bonito dorado, retirar, servir inmediatamente

Mantequilla dorada

Calentar en una sartén pequeña 1 barra de mantequilla, hasta que dore, retirar del calor enfriar completamente
Batir en batidora eléctrica 2 barras de mantequilla suave con la mantequilla dorada, hasta que suavice
Guardar en recipiente con tapa, servir con los panes calientes

Trucos para que los panes queden ricos

No trabajar la masa mas de lo necesario y no usar mucha harina en la mesa de trabajo
El amasado para estos pancitos es muy corto, máximo 20 segundos si mucho
Puede remplazar la mantequilla por grasa vegetal o usar mitad y mitad
Siempre hornear en temperatura alta y servirlos inmediatamente
Puede agregar a la mezcla de harina, antes de agregar la leche, 1/4 taza de berros o hierbas como perejil, albahaca o eneldo
Puede agregar queso, a la mezcla de harina antes de agregar la leche, 1 taza de queso Cheddar rallado, 2 cucharadas de perejil finamente picado y 2 cebollas verdes largas pequeñas, arregladas y finamente picadas

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