Puede cambiar el lomito por cerdo, pollo o ternera, partido en tajadas delgadas los pallards se cocinan rápido
Ingredientes
2 1/4 Libras de lomo fino o tenderloin partido en 12 tajadas de 3 onzas cada uno
1 Cebolla roja pequeña, partida en rodajas super delgadas
3 Cucharadas de vinagre de vino rojo
Sal
6 Onzas de lechuga arúgala bebe o arúgala picada
2 Tallos de apio, partidos muy fino en diagonal
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de aceite de oliva
Pimienta
1/4 Taza de alcaparras escurridas
Marinada
1/3 Taza de aceite de oliva
2 Ramitas de romero fresco, majadas
3 Ramitas de tomillo fresco
3 Dientes de ajo majados
1 limón el jugo
1 Pizca de pimienta
Instrucciones:
Adelgazar las tajadas de lomito una a una puestas entre dos trozos de plástico, colocar las tajadas con todos los ingredientes de la marinada en un recipiente o bolsa plástica, conservar refrigerado por 2 horas
En un recipiente pequeño colocar la cebolla, vinagre de vino y sal al gusto
Calentar una sartén de hierro o una sartén pesada
Colocar en un recipiente mediano la lechuga arúgala, apio, jugo de limón y aceite de oliva, revolver para que se combinen
Retirar el lomito de la marinada, sazonar con sal y pimienta, asar 1 minuto por cada lado o hasta que dore
Para servir colocar 2 tajadas de carne en cada plato, encima regar las alcaparras, terminar con la ensalada de arúgala y las cebollas en conserva repartidas en los platos