Paillards De Lomito Fino Con Alcaparras Y Lechuga Arúgala O Rocket

Tecnicas en la cocina

Paillards de lomito fino con alcaparras y lechuga arúgala o rocket
Puede cambiar el lomito por cerdo, pollo o ternera, partido en tajadas delgadas los pallards se cocinan rápido

2 1/4Libras de lomo fino o tenderloin partido en 12 tajadas de 3 onzas cada uno
1Cebolla roja pequeña, partida en rodajas super delgadas
3Cucharadas de vinagre de vino rojo
Sal
6Onzas de lechuga arúgala bebe o arúgala picada
2Tallos de apio, partidos muy fino en diagonal
1Cucharada de jugo de limón
1Cucharada de aceite de oliva
Pimienta
1/4Taza de alcaparras escurridas
Marinada
1/3Taza de aceite de oliva
2Ramitas de romero fresco, majadas
3Ramitas de tomillo fresco
3Dientes de ajo majados
1limón el jugo
1Pizca de pimienta

Procedimiento

Adelgazar las tajadas de lomito una a una puestas entre dos trozos de plástico, colocar las tajadas con todos los ingredientes de la marinada en un recipiente o bolsa plástica, conservar refrigerado por 2 horas
En un recipiente pequeño colocar la cebolla, vinagre de vino y sal al gusto
Calentar una sartén de hierro o una sartén pesada
Colocar en un recipiente mediano la lechuga arúgala, apio, jugo de limón y aceite de oliva, revolver para que se combinen
Retirar el lomito de la marinada, sazonar con sal y pimienta, asar 1 minuto por cada lado o hasta que dore
Para servir colocar 2 tajadas de carne en cada plato, encima regar las alcaparras, terminar con la ensalada de arúgala y las cebollas en conserva repartidas en los platos

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