Lomito De Res O Tenderloin Con Tocineta Y Champiñones

Lomito De Res O Tenderloin Con Tocineta Y Champiñones

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Se debe acompañar con verduras frescas y papas

 

Ingredientes

  • 1 Lomito o tenderloin de 4 libras, entero, limpio y amarrado
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Tazas de salsa de tomate
  • 4 Cucharadas de mostaza
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 1 Cucharadita de sal
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Taza de caldo
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 1/2 Libra de tocineta
  • 1 Taza de cebolla en rodajas
  • 1 Libra de champiñones tajados

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 250C 475F
  • Tres horas antes adobar el lomo con el aceite, la salsa de tomate, mostaza, sal y pimienta
  • Derretir la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, sellar el lomito, hasta que dore por ambos lados, retirarlo
  • Agregar a la sartén con los jugos de la carne, la harina y el caldo, revolver hasta que espese
  • En una sartén aparte, sobre calor medio alto, sofreír la tocineta hasta que dore, retirarla sobre servilletas de papel, partirla en trozos
  • Retirar la mitad de la grasa de tocineta, agregar la cebolla y los champiñones, sofreír hasta que doren agregar la tocineta
  • Acomodar el lomo en un molde refractario o bandeja amplia, bañarlo con la salsa, cebolla tocineta y champiñones
  • Hornear 10 minutos, bajar el calor a 220C 425F continuar horneando 20-25 minutos mas, retirarlo, reposar 10 minutos antes de partir
  • Colocar la salsa en la bandeja de servir, encima armar con las rodajas el lomito con su forma original
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