1 Pimentón rojo grande, limpio de semillas y partido en julianas de un centímetro
1 Pimentón verde grande, limpio de semillas y partido en julianas de un centímetro
1 Taza de tomates maduros, pelados sin semillas, finamente picados, puede ser de lata
1 Cucharada de ajos majados
1 Cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas
6 Contra muslos de pollo deshuesados, partidos en trozos de 1inch 2 1/2cm
Sal y pimienta
3 Chorizos, partidos en trozos de 1inch 2 1/2cm
1/2 Taza de vino blanco seco
3 Tazas de arroz de grano largo
1/4 Cucharadita de azafrán en hilos o molido, como azafrán de la mancha
5-6 Tazas de caldo caliente
12 Langostinos extra largos o jumbo, crudos, limpios y con colas
12 Almejas, pequeñas, litlleneck, limpias
12 Mejillones, limpios
1 Taza de alverjas
1 limón partido en cascos, para decorar
Perejil fresco picado
Instrucciones:
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia, agregar la cebolla y pimentones, sofreír 5 minutos, revolviendo
Agregar tomates, ajos y tomillo, sofreír unos 5 minutos mas o hasta que los líquidos evaporen y el sofrito se vea espeso, retirar y reservar aparte
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta
Agregar a la sartén 3 cucharadas de aceite, calentar sobre calor medio alto, agregar el pollo y los chorizos, cocinar hasta que doren ligeramente, pasarlos a un plato, desglacear la sartén con 1/2 taza de vino blanco, reservar el liquido desglaceado
Aproximadamente 30 minutos antes de servir la paella, calentar el horno en 400F-204C
En una paellera o sartén pando de 14inch-35cm de diámetro, mezclar el sofrito, con el liquido desglaceado, arroz, azafrán y 5 tazas de caldo, calentar sobre calor alto, revolviendo constantemente, hasta que empiece a hervir, retirar la paellera del calor, sazonar con sal
Repartir encima del arroz el pollo, chorizos, langostinos, mejillones y almejas
Acomodar la paellera en la parte baja o base del horno, hornear destapado 20 minutos
Regar encima las alverjas, continuar horneando 5-10 minutos mas, o hasta que el arroz absorba todo el liquido y este se sienta suave pero todavía consistente, si es necesario que el arroz este mas suave, agregar la taza de caldo restante
No revolver la paella
Retirar la paella del horno, reposar 5 minutos, tapada con un lienzo, antes de empezar a servir
