1/2 Onza -14 gms-1/2taza- de porcini o setas de calabaza, secas, tienen sabor muy especial
3 Cucharadas de aceite vegetal
1/4 Taza de mantequilla -4 cucharadas-
8-10 Onzas -225-300 gms- de champiñones cremini frescos, sin tallos, tajados
1 Libra de lomito-tenderloin de res cortado en tajadas delgadas y luego en tiritas
3 Cucharadas de harina
1 Cebolla mediana picada
1 Cucharada de mostaza dijon
1/2 Cucharadita de salsa worcestershire
5 Cucharadas de crema agria
1/2 Libra de tallarines
2 Cucharadas de perejil finamente picado
2 Cucharadas de estragon finamente picado
Instrucciones:
Sazonar la carne con sal y pimienta, debe estar seca, pasarla por la harina, sacudir el exceso
Calentar una sartén con el caldo, sobre calor medio, agregar los porcini, cuando empiecen a hervir, retirar del calor, reposar 30 minutos, retirar los porcini del caldo, escurrirlos con la mano, colar el liquido, reservarlo
Calentar en una sartén grande sobre calor medio alto 1 cucharada de cada uno, mantequilla y aceite, sofreír los porcini picados y los champiñones 5-6 minutos, retirarlos, dorar la carne en tandas, agregar mantequilla y aceite a la sartén cuando sea necesario, terminada la carne, sofreír la cebolla 5 minutos, agregar el caldo donde se remojaron los porcini, la mostaza, la salsa worcesterchire, los champiñones y la carne con los jugos que haya recojido, cocinar 2-3 minutos, poner el calor en bajo, agregar la crema
Tener la pasta lista, sazonada con aceite de oliva, perejil y estragón, servir la carne con la pasta
