Beef Stroganoff Con Porcini

Beef Stroganoff Con Porcini

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de caldo
  • 1/2 Onza -14 gms-1/2taza- de porcini o setas de calabaza, secas, tienen sabor muy especial
  • 3 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 Taza de mantequilla -4 cucharadas-
  • 8-10 Onzas -225-300 gms- de champiñones cremini frescos, sin tallos, tajados
  • 1 Libra de lomito-tenderloin de res cortado en tajadas delgadas y luego en tiritas
  • 3 Cucharadas de harina
  • 1 Cebolla mediana picada
  • 1 Cucharada de mostaza dijon
  • 1/2 Cucharadita de salsa worcestershire
  • 5 Cucharadas de crema agria
  • 1/2 Libra de tallarines
  • 2 Cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 Cucharadas de estragon finamente picado

Instrucciones:

  • Sazonar la carne con sal y pimienta, debe estar seca, pasarla por la harina, sacudir el exceso
  • Calentar una sartén con el caldo, sobre calor medio, agregar los porcini, cuando empiecen a hervir, retirar del calor, reposar 30 minutos, retirar los porcini del caldo, escurrirlos con la mano, colar el liquido, reservarlo
  • Calentar en una sartén grande sobre calor medio alto 1 cucharada de cada uno, mantequilla y aceite, sofreír los porcini picados y los champiñones 5-6 minutos, retirarlos, dorar la carne en tandas, agregar mantequilla y aceite a la sartén cuando sea necesario, terminada la carne, sofreír la cebolla 5 minutos, agregar el caldo donde se remojaron los porcini, la mostaza, la salsa worcesterchire, los champiñones y la carne con los jugos que haya recojido, cocinar 2-3 minutos, poner el calor en bajo, agregar la crema
  • Tener la pasta lista, sazonada con aceite de oliva, perejil y estragón, servir la carne con la pasta
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