Paella Con Variedad De Carnes Y Mariscos

Paella Con Variedad De Carnes Y Mariscos

Porciones:

45 Personas

Dificultad:

Moderado

Escoja la manera auténtica para cocinar esta paella !Fogón al aire libre y una buena paellera!

 

Ingredientes

  • 6 Langostas de aproximadamente 1 1/2 libras cada una
  • 40 Piezas de pollo surtidas
  • 1 1/2 Tazas de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de paprika
  • 6 Cucharadas de sal
  • 4 Libras de lomo de cerdo, partido en cubos de 1inch-2 1/2cm
  • 3 Libras de chorizo Español partido de 1inch-2 1/2cm
  • 2 Cebollas de huevo medianas, finamente picadas o 2 tazas
  • 1 Taza de ajos, majados
  • 4 Libras de calamares limpios, cortados en anillos de 2 centímetros
  • 4 Libras de langostinos medianos, pelados y limpios
  • 3 Libras de vieras o scallops de mar, limpias del músculo
  • 6 Pimentones verdes unas 4 1/2 libras, limpios de semillas y partidos en julianas de un centímetro
  • 2 Libras de espárragos, arreglados partidos en trozos de 1inch-2 1/2cm
  • 4 Tazas de alverjas frescas, o congeladas
  • 4 Tazas de tomates maduros, unas 3 libras, pelados sin semilla y picados
  • 3 Docenas de mejillones pequeños, limpios
  • 10-15 Tazas de caldo hecho en casa, la cantidad varia según si la paella se hace a la parrilla o en el horno
  • 10 Tazas de arroz Español de grano corto o medio, Italiano puede servir, 4 libras
  • 2 Tazas de Brandy
  • 2 Cucharadas de azafrán Español, como azafrán de la mancha
  • Pimienta fresca
  • 1/4 Taza de jugo de limón

Instrucciones:

  • Mezclar 1/2 taza de aceite de oliva con 4 cucharadas de paprika y 1 cucharada de sal, adobar el pollo con la mezcla durante 2 horas
  • Calentar agua en una olla grande, cocinar las langostas 4 minutos, retirar y cuando se puedan coger con las manos, retirar las colas de las conchas y partirlas en trozos, partir las pinzas a la mitad dejarlas en la concha, descartar los cuerpos o utilizarlos para el caldo
  • Se necesita una paellera de 71cm de diámetro x 10 de altura o 28 x 4 inch
  • Calentar 1 taza de aceite restante en la paellera sobre calor alto, sofreír el pollo 4 minutos por cada lado, volteándolo hasta que dore
  • Agregar el lomo de cerdo sazonar con sal y pimienta, sofreír de 3 a 4 minutos o hasta que dore, revolviendo ocasionalmente, Agregar el chorizo cocinar 2 minutos, agregar cebolla y ajos cocinar 3 minutos mas, agregar los calamares, revolver cocinar 1 minuto
  • Agregar la langosta, langostinos, vieras, pimentones verdes y espárragos, sofreír 5-7 minutos, agregar alverjas, mejillones, tomates y 4 tazas de caldo, cocinar 2 minutos, Rociar el arroz por encima cubriendo toda la paellera, revolver hasta mezclar, Agregar 4 tazas de caldo y 1 taza de Brandy
  • Moler el azafrán en mortero con 3 cucharadas de sal restantes, agregar 1 taza de caldo y 1 taza de Brandy restante, mezclar bien, vaciar la mezcla sobre el arroz, sazonar con pimienta
  • Reducir el calor a medio bajo cocinar unos 20 minutos hasta que casi todo el liquido haya secado y el arroz este al dente, continuó agregando de a 1 taza de caldo restante, bañar con el jugo de limón, servir
  • No olvidar una refrescante sangría
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