Tiramisu Helado

Tiramisu Helado

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Profesional

Esta versión helado del popular postre Italiano, incluye bizcocho esponja remojado en almíbar con licor, helados de café y una fina capa de expreso molido, se sirve directamente en el molde

 

Ingredientes

  • 1 Taza de azúcar
  • 2/3 Taza de agua
  • 1 1/2 Tazas de café expreso recién preparado
  • 1/3 Taza de licor de café como Kahlua, opcional
  • 1 Bizcocho esponja de vainilla, receta adelante
  • 1/4 Taza de café expreso, molido muy fino
  • 4 Tazas de helado de café o café expreso
  • 4 Tazas de helado de café
  • Chocolate de pastelería en barra, para hacer lascas, Se utiliza chocolate de pastelería porque tiene bajo contenido de manteca de cacao, obteniendo mejores resultados
  • 1 Molde cuadrado de 9x2inch/23x5cm

Bizcocho esponja de vainilla

  • Molde cuadrado de 9x2inch/23x5cm
  • 1 Cucharada de mantequilla, para engrasar el molde
  • 1/2 Taza de harina de trigo
  • 1/2 Taza de maicena, o cornstarch
  • 4 Huevos grandes, separados
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 Taza de azúcar
  • 1 Pizca de sal

Instrucciones:

  • Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña, sobre calor medio, cocinar hasta que el azúcar disuelva, revolviendo ocasionalmente
  • Retirar del calor, agregar el expreso recién preparado y el licor, dejar que se enfrié
  • Dividir el bizcocho de esponja horizontalmente por la mitad en 2 partes
  • Cubrir el molde con una mitad de bizcocho esponja, barnizarlo, utilizando brocha, con 3/4 partes del almíbar fría, cernir 2 cucharadas de expreso molido sobre el bizcocho
  • Batir el helado de café expreso, en la batidora eléctrica, en velocidad baja, hasta que suavice
  • Repartir el helado sobre el bizcocho, cubrirlo con la segunda capa de bizcocho esponja, barnizarlo con el almíbar restante
  • Llevar el molde al congelador por 20 minutos
  • Retirar el molde del congelador, cernir las 2 cucharadas restantes de café  expreso sobre el bizcocho
  • Batir el helado de café en la batidora eléctrica, en velocidad baja, hasta que suavice
  • Repartir el helado sobre el bizcocho, en forma de remolino, llevar el molde al congelador, hasta que endurezca
  • Servir decorado con lascas de chocolate
  • Para hacer lascas de chocolate, sujetar con una mano un trozo de chocolate a temperatura ambiente, con la otra mano pasar un pelador de papas por el borde, dando forma a las lascas

Bizcocho esponja de vainilla

  • Precalentar el horno 350F/177C Colocar una rejilla en el centro del horno
  • Engrasar el molde, cubrirlo con papel pergamino o parchmente, engrasar y enharinar el papel
  • En un recipiente pequeño, cernir juntas harina y maicena, reservar aparte
  • Batir en la batidora, las yemas de huevo, vainilla y 1/2 taza de azúcar, utilizando velocidad alta, hasta que la mezcla cambie de color y espese, unos 5 minutos
  • Retirar la mezcla de yemas a un recipiente amplio, lavar y secar perfectamente la batidora y las aspas
  • Colocar las claras de huevo y sal en la batidora, batir en velocidad media, hasta que empiece a sostener picos suaves, 1 1/2 minutos mas o menos
  • Con la batidora en velocidad baja, lentamente agregar 1/4 taza de azúcar restante, continuar batiendo 1 minuto mas o menos, hasta que los picos se sostengan y se vea brillante
  • Doblar las claras en tres adiciones, en la mezcla de yemas, doblar la harina reservada, en la nueva mezcla
  • Pasar la mezcla al molde, emparejar la superficie
  • Hornear 30-40 minutos hasta que al introducir un palillo, este salga limpio
  • Retirar el molde sobre una rejilla, dejar enfriar
  • Desmoldar sobre plástico de cocina, envolver hasta el momento de usar
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