Ostras Calientes Con Puerros Y Salsa De Vino Blanco

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Se sirven de 3 a 6 ostras por persona, como primer plato, de 8 a 12 ostras para plato principal, estas ostras se pueden servir en platos individuales para empezar una comida o pasarlas en una bandeja como aperitivo

 

Ingredientes

  • 24 Ostras medianas
  • 2 Cebollas puerro, parte blanca y verde pálida, cortadas por la mitad a lo largo, bien lavadas, cortadas a lo largo en julianas finas
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 1 Taza de vino blanco, muy buena calidad como Alsatian pinot blanc, vino que también se lleva a la mesa
  • 1 Taza de crema espesa

Instrucciones:

  • Abrir las ostras usando un cuchillo apropiado, retirarlas a una sartén, pasar el jugo por un colador cubierto con un trozo de tela para recoger la arena, cubrir las ostras con el liquido, refrigerarlas, descartar las conchas superiores, lavar las conchas inferiores en agua fría corriente, acomodarlas sobre una lata de hornear cubierta con papel de aluminio arrugado para mantenerlas derechas
  • Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio bajo, agregar la cebolla, cocinar sin dejarla dorar, 20 minutos hasta que este suave, sazonar con sal y pimienta, repartirla en las conchas preparadas
  • Precalentar horno 250F 130C
  • Calentar las ostras en su propio liquido sobre calor medio hasta que sus bordes empiecen a recogerse ligeramente, unos 3 minutos
  • Retirar las ostras del liquido con una cuchara de huecos, ponerlas sobre las cebollas en cada concha
  • Agregar el vino al liquido de las ostras, cocinar sobre calor medio hasta reducir a la 1/2 agregar la crema, continuar la reducción hasta que espese ligeramente, debe terminar con 1 taza de salsa
  • Calentar las ostras 10 minutos en el horno, retirar, poner el horno en broiler, poner 2 cucharaditas de salsa sobre cada ostra, llevar al broiler 30 segundos, servir inmediatamente
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