Ostras Calientes Con Puerros Y Salsa De Vino Blanco

Tecnicas en la cocina

Ostras calientes con puerros y salsa de vino blanco
se sirven de 3 a 6 ostras por persona, como primer plato, de 8 a 12 ostras para plato principal, estas ostras se pueden servir en platos individuales para empezar una comida o pasarlas en una bandeja como aperitivo

24Ostras medianas
2Cebollas puerro, parte blanca y verde pálida, cortadas por la mitad a lo largo, bien lavadas, cortadas a lo largo en julianas finas
1Cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
1Taza de vino blanco, muy buena calidad como Alsatian pinot blanc, vino que también se lleva a la mesa
1Taza de crema espesa

Procedimiento

Abrir las ostras usando un cuchillo apropiado, retirarlas a una sartén, pasar el jugo por un colador cubierto con un trozo de tela para recoger la arena, cubrir las ostras con el liquido, refrigerarlas, descartar las conchas superiores, lavar las conchas inferiores en agua fría corriente, acomodarlas sobre una lata de hornear cubierta con papel de aluminio arrugado para mantenerlas derechas
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio bajo, agregar la cebolla, cocinarla sin dejarla dorar, 20 minutos hasta que este suave, sazonar con sal y pimienta, repartirla en las conchas preparadas
Precalentar horno 250F 130C
Calentar las ostras en su propio liquido sobre calor medio hasta que ligeramente sus bordes empiecen a recogerse, unos 3 minutos
Retirar las ostras del liquido, con una cuchara de huecos, ponerlas sobre las cebollas en cada concha
Agregar el vino al liquido de las ostras, hervir sobre calor medio hasta reducir a la 1/2, agregar la crema continuar la reducción hasta que espese ligeramente, debe terminar con 1 taza de salsa
Calentar 10 minutos las ostras en el horno, retirarlas, cambiar el calor del horno a broiler, poner 2 cucharaditas de salsa sobre cada ostra, llevar al broiler 30 segundos, servir inmediatamente

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