Newburg De Mariscos

Tecnicas en la cocina

Newburg de mariscos
Tener esta receta en cuenta para su próxima cena formal o reunión de amigos

4Onzas U-12 camarones o langostinos
4Onzas de vieiras o scallops
4Onzas de carne de langosta o cangrejo
4Onzas lubina o filete de pez espada, en cubos
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de vino blanco seco
2 Tazas de crema de leche
1Cucharada de Jerez
1Pizca de nuez moscada rallada
1 Pizca de pimienta
1 Pizca de sal y pimienta negra, molida fresca
1Cucharada de mantequilla
1Cucharada de harina normal
3Cucharadas de crema líquida
2 Yemas de huevo batidas

Procedimiento

Pelar, desvenar y secar los langostinos, Reservar las caparazones, Limpiar y partir las vieiras horizontalmente en dos discos, secar, limpiar la carne de langosta y pescado, secar bien
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los mariscos en tandas, sofreír hasta que cambien de color retirar, conservar tapado para que no se enfríen, Agregar a la sartén el vino blanco, calentar sobre calor alto, raspando el fondo de la sartén para quitar los residuos de mariscos, Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, Agregar la crema y el jerez, sazonar con nuez moscada, pimienta cayena, sal y pimienta recién molida, Agregar las conchas de los langostinos, cocinar por 8 minutos, luego retirar las conchas desecharlas
Derretir la mantequilla en una sartén pesada, agregar la harina revolver hasta que quede suave, Batir las 2 cucharadas de crema y las yemas de huevo sobre calor medio, agregar poco a poco la mantequilla mezclada con la harina, revolviendo hasta que espese, Vertir la mezcla de crema en la salsa, cocinar a fuego lento durante 15 minutos
Para servir, colocar la mezcla de mariscos en moldes individuales, los mariscos deben estar calientes, vertir por encima la salsa de crema, servir con arroz y vegetales cocidos al vapor

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