1 1/2 Libras de panela- dulce de caña-o piloncillo
10 Cucharadas altas de fécula de maíz
2 Astillas de canela
2 Cucharadas de mantequilla
1 Copa de licor de anís
1 Cucharadita de canela en polvo
2 Tazas de coco fresco, rallado, opcional
Almíbar de azahares de naranja
2 Tazas de agua
2 Tazas de azúcar
4 Ramitas con las flores blancas del naranjo
Instrucciones:
Calentar 1 1/2 litros de leche con las astillas de canela y la panela-dulce de caña- o piloncillo, en un recipiente amplio, sobre calor medio alto, hasta que se disuelva, retirar la cachaza o espuma que se forma en la superficie, con cuchara de palo
Disolver la fécula de maíz en 1 1/2 litros de leche restantes, añadir a la leche caliente, revolviendo con cuchara grande de madera, constante y vigorosamente, durante 20 minutos o hasta que cuaje, agregar la mantequilla, el coco y el licor de anís, continuar la cocción sobre calor medio, 10-15 minutos mas
Retirar del calor, vaciar en un molde se servir, espolvorear con canela en polvo
Almíbar de azahares de naranja
Calentar el agua con el azúcar en una sartén mediana, sobre calor medio alto, agregar los azahares, cocinar hasta que el azúcar disuelva por completo, retirar del calor, reposar, conservar en la nevera
