Mozzarella Frito Con Salsa De Ajos, Alcaparras Y Anchoas

Tecnicas en la cocina

Mozzarella frito con salsa de ajos, alcaparras y anchoas
El queso y la salsa se pueden preparar 1 día antes, guardar refrigerados cubiertos y separados, recalentar ligeramente la salsa sobre calor bajo antes de servir

2Ruedas de 8 onzas de queso mozzarella, empacado en agua, escurrido partida cada una en 4 rodajas
1Taza de harina de trigo
1Huevo grande, ligeramente batido
3Tazas de migas de pan, hechas de pan francés fresco sin corteza
2Cucharadas de mantequilla
6Dientes de ajo picaditos
1Taza, medida apretada de hojas de perejil liso
1/2Taza de aceite de oliva
1/3Taza de alcaparras pequeñas, escurridas
1Lata de filetes de anchoas de 2 onzas, escurridas
1 1/2Cucharaditas de jugo de limon

Procedimiento

Pasar el queso por la harina, luego por el huevo, y terminar por las migas de pan, poner sobre una lata, cubrir, refrigerar hasta que enfrié, por lo menos 2 horas
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor bajo, agregar los ajos, sofreír unos 3 minutos, pasar la mezcla al procesador, agregar las hojas de perejil, 1/4 taza de aceite de oliva, alcaparras, anchoas y jugo de limon, mezclar hasta tener una mezcla gruesa, sazonar con sal y pimienta
Calentar 1/4 taza de aceite en una sartén amplia sobre calor alto, trabajando en tandas, freír el queso hasta que dore, unos 2 minutos por lado
Poner el queso sobre los platos de servir, cubrir con la salsa tibia, servir

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