Mousse De Aguacate

Tecnicas en la cocina

Mousse de aguacate

2 Aguacates grandes muy maduros, pelados, partidos en cubos grandes
1 Taza de crema de leche, batida hasta que forme picos
2 Claras batidas a la nieve
2 Cucharadas de gelatina sin sabor, hidratada en 4 cucharadas de agua, luego se calienta para disolverla
4 Cucharaditas de alcaparras
4 Cucharaditas de pepinillos, picados
1 1/2 Libras de langostinos, limpios
4-5 Tazas de lechugas variadas, limpias, sazonadas con sal y pimienta

Procedimiento

Los langostinos se cocinan 3 minutos, sobre calor medio alto, en una mezcla de leche, vino, cebolla sal y pimienta
Engrasar generosamente el molde o 7 ramekins que se van a usar
Licuar el aguacate con unas gotas de jugo de limón, retirarlo a un recipiente amplio, agregar incorporando la crema, las claras batidas, los pepinillos, alcaparras y la gelatina
Vaciar la mezcla, en los moldes o molde preparados, tapar con plástico, refrigerar 3-4 horas mejor de un día para otro
Se sirve sobre hojas de lechuga, rodeados con los langostinos, el mousse se baña con un poco de salsa, la salsa se pasa en una salsera

Salsa

1 Taza de salsa de tomate
1 Taza de crema de leche
1 Taza de mayonesa
1 Cucharadita de jugo de limón
1 Cucharadita de mostaza
1/2 Copa de brandy
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Cucharadita de eneldo fresco
1/4 Cucharadita de sal

Procedimiento

Mezclar los ingredientes

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