Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Salen 24 hechos en moldes para mini muffin

 

Ingredientes

Pasta

  • 1 1/4 Tazas de harina
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 8 Cucharadas de mantequilla, fría partida en cubos pequeños
  • 2-4 Cucharadas de agua helada

Relleno

  • 1 Manojo de espárragos muy delgados, arreglados, partir 3inch 7cm de la punta, reservar el resto para otro uso
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de crema
  • 1 Yema de huevo
  • 2 Huevos grandes
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 3 Onzas de queso Gruyere rallado
  • 2 Onzas de jamón, picado

Instrucciones:

Pasta

  • Para que la pasta quede crujiente debe trabajarse lo menos posible
  • En un recipiente ojalá de vidrio mezclar la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con un corta-pastas o tenedor hasta conseguir una textura parecida a la de las migas de pan
  • Agregar poco a poco el agua, trabajar rápido, hasta formar una masa rugosa, envolver en plástico, refrigerar 1 hora

Relleno

  • Precalentar el horno 375F 190C
  • Calentar agua en un recipiente mediano, agregar sal generosamente y los espárragos, cocinar 2 minutos
  • Retirar escurrirlos, partirlos en trozos de 1/2inch 1cm, reservar para mas adelante
  • Mezclar juntos en recipiente mediano, leche, crema, yema de huevo, huevos y nuez moscada, sazonar con sal y pimienta
  • Pasar la mezcla por un colador a recipiente mediano, reservar aparte
  • Extender muy delgada la masa, sobre una superficie enharinada
  • Utilizando un cortador de 2 3/4inch,5 1/2cm cortar 24 redondeles
  • Acomodar los redondeles en los 24 moldes para muffin, presionando las paredes y el fondo, si la masa se pone muy suave para trabajar, colocarla en el refrigerador 15 minutos
  • Dividir la mitad del queso Gruyere en los moldes, colocar encima el jamón, Encima vaciar la mezcla de leche, Terminar cada molde con 3-4 trozos de espárrago, Rociar el queso Gruyere restante
  • Hornear 30 minutos mas o menos o hasta que estén dorados
  • Inmediatamente retirar los quiches de los moldes y pasarlos a una rejilla para enfriar
  • Servirlos tibios o a temperatura ambiente
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp