8 Cucharadas de mantequilla, fría partida en cubos pequeños
2-4 Cucharadas de agua helada
Relleno
1 Manojo de espárragos muy delgados, arreglados, partir 3inch 7cm de la punta, reservar el resto para otro uso
Sal y pimienta
1/2 Taza de leche
1/2 Taza de crema
1 Yema de huevo
2 Huevos grandes
1 Pizca de nuez moscada
3 Onzas de queso Gruyere rallado
2 Onzas de jamón, picado
Instrucciones:
Pasta
Para que la pasta quede crujiente debe trabajarse lo menos posible
En un recipiente ojalá de vidrio mezclar la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con un corta-pastas o tenedor hasta conseguir una textura parecida a la de las migas de pan
Agregar poco a poco el agua, trabajar rápido, hasta formar una masa rugosa, envolver en plástico, refrigerar 1 hora
Relleno
Precalentar el horno 375F 190C
Calentar agua en un recipiente mediano, agregar sal generosamente y los espárragos, cocinar 2 minutos
Retirar escurrirlos, partirlos en trozos de 1/2inch 1cm, reservar para mas adelante
Mezclar juntos en recipiente mediano, leche, crema, yema de huevo, huevos y nuez moscada, sazonar con sal y pimienta
Pasar la mezcla por un colador a recipiente mediano, reservar aparte
Extender muy delgada la masa, sobre una superficie enharinada
Utilizando un cortador de 2 3/4inch,5 1/2cm cortar 24 redondeles
Acomodar los redondeles en los 24 moldes para muffin, presionando las paredes y el fondo, si la masa se pone muy suave para trabajar, colocarla en el refrigerador 15 minutos
Dividir la mitad del queso Gruyere en los moldes, colocar encima el jamón, Encima vaciar la mezcla de leche, Terminar cada molde con 3-4 trozos de espárrago, Rociar el queso Gruyere restante
Hornear 30 minutos mas o menos o hasta que estén dorados
Inmediatamente retirar los quiches de los moldes y pasarlos a una rejilla para enfriar
