Mini Quiches

Tecnicas en la cocina

Mini quiches
Salen 24 hechos en moldes para mini muffin

Pasta

1 1/4Tazas de harina
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de azúcar
8Cucharadas de mantequilla, fría partida en cubos pequeños
2-4Cucharadas de agua helada

Procedimiento

Para que la pasta quede crujiente debe trabajarse lo menos posible
En un recipiente ojalá de vidrio mezclar la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con un corta-pastas o tenedor hasta conseguir una textura parecida a la de las migas de pan
Agregar poco a poco el agua, trabajar rápido, hasta formar una masa rugosa, envolver en plástico, refrigerar 1 hora

Relleno

1Manojo de espárragos muy delgados, arreglados, partir 3inch 7cm de la punta, reservar el resto para otro uso
Sal y pimienta
1/2Taza de leche
1/2Taza de crema
1Yema de huevo
2Huevos grandes
1Pizca de nuez moscada
3Onzas de queso Gruyere rallado
2Onzas de jamón, picado

Procedimiento

Precalentar el horno 375F 190C
Calentar agua en un recipiente mediano, agregar sal generosamente y los espárragos, cocinar 2 minutos
Retirar escurrirlos, partirlos en trozos de 1/2inch 1cm, reservar para mas adelante
Mezclar juntos en recipiente mediano, leche, crema, yema de huevo, huevos y nuez moscada, sazonar con sal y pimienta
Pasar la mezcla por un colador a recipiente mediano, reservar aparte
Extender muy delgada la masa, sobre una superficie enharinada
Utilizando un cortador de 2 3/4inch,5 1/2cm cortar 24 redondeles
Acomodar los redondeles en los 24 moldes para muffin, presionando las paredes y el fondo, si la masa se pone muy suave para trabajar, colocarla en el refrigerador 15 minutos
Dividir la mitad del queso Gruyere en los moldes, colocar encima el jamón, Encima vaciar la mezcla de leche, Terminar cada molde con 3-4 trozos de espárrago, Rociar el queso Gruyere restante
Hornear 30 minutos mas o menos o hasta que estén dorados
Inmediatamente retirar los quiches de los moldes y pasarlos a una rejilla para enfriar
Servirlos tibios o a temperatura ambiente

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