2 Zanahorias, medianas peladas y partidas en cuartos
8 Papas de cáscara roja, partidas a la mitad si están muy grandes
2 Nabos, pequeños partidos en cuartos
3 Cucharadas de aceite de oliva
4 Cebollas perla, peladas
4 Dientes de ajo, sin pelar
1 Champiñón portobello, grande partido en 8
8 Repollitos de bruselas, arreglados y partidos a la mitad
8 Champiñones shiitake
2 Cucharadas de mantequilla, en cubos
1/4 Taza de vino blanco, seco
1 Cucharada de hojas de tomillo
1 Cucharada de perejil, picado
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno 180C 350F
En un recipiente amplio mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, agregar sacudiendo, las zanahorias, las papas y los nabos, las cebollas perla, los dientes de ajo, el champiñón portobello, pasar las zanahorias, las papas y los nabos a un molde amplio y pando, hornear 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse, dándoles vuelta 1-2 veces, añadir las cebollas perla, ajos y el champiñón portobello, hornear 7-10 minutos mas
Pasar los repollitos de bruselas 2 minutos por agua hirviendo, escurrir, secar, agregar a un recipiente con los champiñones shiitake, sazonar con 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta, mezclarlos a los vegetales asados, repartir encima los cuadritos de mantequilla, rociar con el vino blanco, hornear de 7-10 minutos mas, retirar del horno mezclar revolviendo el perejil y el tomillo
