Mero o Grouper con Beurre Blanc de limón
1/2Taza de cebolla escalonia, finamente picada
1/3Taza de vino blanco seco
1/4Taza de vinagre de arroz sazonado
1Cucharadita de jugo de limón
1Barra de mantequilla, partida en cubos pequeños
2Filetes 6 onzas cada uno, de mero o grouper sin piel
Harina para rebozar
2Cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
En una sartén pequeña calentar sobre calor medio alto el vino, cebolla y vinagre, cocinar hasta que el liquido se haya reducido a la mitad
Retirar del calor, agregar el jugo de limón, retirar la cebolla
Empezar a incorporar rápidamente de a 1 cubo de mantequilla, batiendo bien hasta que se derrita, para agregar el siguiente, mantener la sartén sobre y fuera del calor, según se necesite, con el ultimo trozo de mantequilla, tapar la sartén y conservar caliente la salsa
Precalentar el horno 450F-232C
Sazonar el pescado con sal y pimienta, pasarlo por harina, retirar el exceso
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el pescado con el lado donde estaba la piel hacia abajo, cocinar 2 minutos, voltear, llevar la sartén al horno de 5 a 7 minutos
Servir inmediatamente bañado con la salsa
