Mejillones Al Vapor Con Salsa Marinera

Tecnicas en la cocina

Mejillones al vapor con salsa marinera
Los mejillones se venden por libras, cuando se sirven como primer plato en una comida informal, se cuenta de 1/2 a 3/4 libra por persona, depende del tamaño de los mejillones, en esta cantidad pueden haber de 9 a 18 mejillones, cuando se sirven al vapor como plato principal, se cuenta 1 1/2 libras por persona, no se recomienda comer crudos los mejillones

4Libras de mejillones limpios- casi todos los mejillones que se encuentran en el mercado son cultivados por lo que sus conchas no tienen arena, ni barro ni barbas-
2Cebollas picadas
60Gramos de mantequilla
2Tazas de vino blanco seco
2Hojas de laurel
1Rama de tomillo fresco
1Taza de crema de leche
1/2Taza de perejil fresco picado

Procedimiento

Si los mejillones no son cultivados se deben poner bajo el chorro de agua fría, frotarlos con un cepillo de cerdas duras 1 x 1 retirando toda la arena, y las barbas
No utilizar los que tengan la concha rota o no se cierren bien al darles un golpecito, también los que al cocinarlos no se abran
Conservar los mejillones durante 2 horas en agua fría con sal, antes de utilizarlos
Calentar la mantequilla en una olla grande sobre calor medio agregar la cebolla sofreírla 6-7 minutos hasta que este suave
Agregar los mejillones, el vino, el tomillo y el laurel, tapar la olla, poner el calor en alto, cocinar los mejillones durante 2-3 minutos
Sacudir ocasionalmente la olla, revisar hasta que todos los mejillones hayan abierto, los que no se retiran
Sacar los mejillones del liquido con una cuchara de huecos, reservarlos aparte
Pasar el liquido por colador a una sartén mas pequeña, sobre calor medio agregar la crema de leche, sazonar con sal y pimienta
Repartir los mejillones en 4 cazuelas de servir, bañarlos con la salsa y el perejil picado
Reservar este plato para ocasiones informales, cuando los invitados no dudan en usar sus manos para sumergirlas en el caldo de los mejillones. Acompañar con un buen pan caliente para remojarlo en el liquido
También se debe colocar sobre la mesa pequeñas vasijas con agua tibia, o servilletas húmedas, para lavar las manos

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