Filetes De Bacalao O Cod Glaseados Con Miso

Tecnicas en la cocina

Filetes de Bacalao o Cod glaseados con miso
El miso es la base que da sabor a la mayoría de platos Japoneses, es una pasta fermentada de frijoles de soya, tiene la misma consistencia de la mantequilla de maní, viene en mucha variedad de sabores y colores, las mas claras son suaves se utilizan en sopas y salsas, las mas oscuras son mas fuertes se utilizan en platos principales, es fácil de digerir, muy nutritiva rica en vitaminas, minerales y proteína

6Filetes de 6 onzas de bacalao o cod, este pescado es de carne blanca delicada y sabrosa
1/3Taza de miso ojala bajo en sal, puede ser amarillo o blanco
4Cucharadas razas de azúcar morena
1Cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro
2Cucharadas de mirin, vino de cocina Japonesa
Semillas de ajonjolí tostadas y cebolla verde larga tajadita para servir, es opcional

Procedimiento

Secar con toallas de papel el pescado, Mezclar, miso, azúcar morena, aceite de ajonjolí y mirin revolver hasta que el azúcar disuelva
Barnizar cada filete de pescado con 2 cucharadas del glaseado, reposar por lo menos de 30 minutos a 1 hora
Precalentar el horno en broiler, Colocar el pescado en la bandeja de horno, hornear 3-4 minutos se debe ver empezando a quemar y el glaseado caramelizado, Bajar la temperatura del horno a 375F-190C
Retirar el pescado del horno, barnizar con el glaseado restante, continuar horneando 5-6 minutos mas, hasta que se vea hecho no sobre cocinado
Si desea sirva con semillas de ajonjolí tostadas y cebolla verde larga tajadita

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