16 Tajadas de lomo de res, de 6 onzas cada una -la carne también puede ser punta de falda o cecina
1 Cucharada de mantequilla
2 Cebollas rojas, finamente picadas
6 Aceitunas verdes, picadas
300 Gramos de pierna de cerdo, pulpa, molida
1 Huevo, batido
1/2 Cucharadita de tomillo, fresco
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Tallos de apio, picados en julianas delgadas
1 Zanahoria, picadas en julianas delgadas
1 Cebolla blanca, finamente picada
6 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
4 Tazas de caldo de pollo
1 Cucharada de harina
1 Hoja de laurel
1 Ramita de tomillo + 1/4 cucharadita, picado
2 Hojas de apio
1 Tallo de perejil
Instrucciones:
Aplanar las tajadas de lomo, con un rodillo o mazo, adobar con sal y pimienta
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 6 minutos, agregar las aceitunas, cocinar 3 minutos, retirar del calor, enfriar completamente, mezclar con la pierna de cerdo, el huevo, sal, pimienta y 1/4 cucharadita de tomillo
Poner 1 cucharada de la mezcla de cerdo y cebollas, sobre cada tajada de lomo, enrollar apretado, amarrar, con cuerda de algodón
Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar 4 rollos, sofreír hasta que doren por todos lados, retirar, sofreír los 4 restantes, retirar, poner el calor en medio, derretir 1 cucharada de mantequilla, agregar los vegetales, apio, zanahoria y cebolla, sofreír 7-8 minutos, poner los rollos de lomo sobre los vegetales, agregar el caldo, el laurel, tomillo, perejil y hojas de apio, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 1 hora, retirar, reposar, colar los jugos de la cocción
salsa
Derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregar la harina, revolver 1 minuto, agregar revolviendo los jugos de la cocción hasta que espese, sazonar con sal y pimienta
Servir los rollos sobre un buen puré de papas, bañados con la salsa
