1 1/2 Libras de lomito de cerdo, partido al sesgo en medallones de 1cm – 1/2inch de grueso
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Diente de ajo pequeño, picado
3/4 Taza de jugo de naranja natural
1 Cucharada de jugo de limón natural
1 Cucharada de alcaparras, pequeñas, remojadas diez minutos en agua fresca
Instrucciones:
En un plato pando mezclar la harina con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta
Poner los medallones sobre una superficie de trabajo, adelgazar presionando con el talón de la mano, pasar por harina sazonada retirar el exceso
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar los medallones en tandas, sofreír 2 minutos por lado, hasta que doren, retirar a un plato, tapar con papel de aluminio, agregar mas aceite a la sartén si es necesario
Agregar el ajo cocinar revolviendo 1 minuto, hasta que se sienta su aroma, agregar alcaparras y jugos de limón y naranja, cuando empiece a hervir, remover los residuos del fondo de la sartén, cocinar 2-3 minutos, rectificar la sazón, servir la salsa sobre los medallones
