Crepes de hierbas con relleno de camarones
Estas crepes verdes hacen un bonito contraste con la salsa y camarones rosados
Crepes
3/4 Tazas de leche
1 Cucharada de aceite
9 Cucharadas de harina, cernida
2 Huevos
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1/3 Taza de perejil o eneldo picado
2 Cucharadas de cebollina, finamente picada
1Hoja pequeña de albahaca fresca, picada
Relleno
12 Onzas, 340 gramos de camarones, limpios y crudos
1 Taza de agua
1/2 Taza de vino blanco
1 1/2 Cucharadas de mantequilla
1 1/2 Cucharadas de harina de trigo
8 Onzas, 225 gramos de vieras o scalops pequeñas
Sal y pimienta
1/4 Taza de crema de leche
Procedimiento
Batir en la licuadora, la leche, aceite, huevos, sal y pimienta
Agregar poco a poco la harina y las hierbas, batir hasta tener una masa homogénea y suave, refrigerar tapado por 2 horas
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 4 cucharadas de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclinar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar el crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a el crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas, deslizar el crepe a un plato, repetir hasta terminar el batido
Calentar el agua con el vino en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar los camarones, cocinar 3 minutos, retirar los camarones, reducir el agua de la cocción hasta tener 1 taza
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la harina, revolver hasta que se formen burbujas, agregar 1/2 taza del liquido de la cocción de los camarones, revolver hasta que empiece a hervir, agregar las vieiras o scalops, cocinar 1 minuto, retirar del calor, agregar los camarones y crema de leche
Armar las crepes colocando 3 cucharadas de relleno en la mitad de la crepe, luego doblar los lados hacia el centro, formando rollo
Servir las crepes sobre el coulis de tomate
Coulis de tomate
5 Tomates grandes, maduros pelados sin semillas
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de agua
1 Cucharadita de pasta de tomate
Procedimiento
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar los tomates, pasta de tomate, agua, sal y pimienta, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirar, licuar y colar
