Crepes De Hierbas Con Relleno De Camarones

Crepes De Hierbas Con Relleno De Camarones

Crepes de hierbas con relleno de camarones
Estas crepes verdes hacen un bonito contraste con la salsa y camarones rosados
Crepes
3/4 Tazas de leche
1 Cucharada de aceite
9 Cucharadas de harina, cernida
2 Huevos
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1/3 Taza de perejil o eneldo picado
2 Cucharadas de cebollina, finamente picada
1Hoja pequeña de albahaca fresca, picada
Relleno
12 Onzas, 340 gramos de camarones, limpios y crudos
1 Taza de agua
1/2 Taza de vino blanco
1 1/2 Cucharadas de mantequilla
1 1/2 Cucharadas de harina de trigo
8 Onzas, 225 gramos de vieras o scalops pequeñas
Sal y pimienta
1/4 Taza de crema de leche

Procedimiento

Batir en la licuadora, la leche, aceite, huevos, sal y pimienta
Agregar poco a poco la harina y las hierbas, batir hasta tener una masa homogénea y suave, refrigerar tapado por 2 horas
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 4 cucharadas de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclinar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar el crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a el crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas, deslizar el crepe a un plato, repetir hasta terminar el batido
Calentar el agua con el vino en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar los camarones, cocinar 3 minutos, retirar los camarones, reducir el agua de la cocción hasta tener 1 taza
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la harina, revolver hasta que se formen burbujas, agregar 1/2 taza del liquido de la cocción de los camarones, revolver hasta que empiece a hervir, agregar las vieiras o scalops, cocinar 1 minuto, retirar del calor, agregar los camarones y crema de leche
Armar las crepes colocando 3 cucharadas de relleno en la mitad de la crepe, luego doblar los lados hacia el centro, formando rollo
Servir las crepes sobre el coulis de tomate

Coulis de tomate

5 Tomates grandes, maduros pelados sin semillas
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de agua
1 Cucharadita de pasta de tomate

Procedimiento

Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar los tomates, pasta de tomate, agua, sal y pimienta, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirar, licuar y colar

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