Crepes De Hierbas Con Relleno De Camarones

Crepes De Hierbas Con Relleno De Camarones

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Estas crepes verdes hacen un bonito contraste con la salsa y camarones rosados

Ingredientes

Crepes

  • 3/4 Tazas de leche
  • 1 Cucharada de aceite
  • 9 Cucharadas de harina, cernida
  • 2 Huevos
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/3 Taza de perejil o eneldo picado
  • 2 Cucharadas de cebollina, finamente picada
  • 1 Hoja pequeña de albahaca fresca, picada

Relleno

  • 12 Onzas, 340 gramos de camarones, limpios y crudos
  • 1 Taza de agua
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • 1 1/2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 Cucharadas de harina de trigo
  • 8 Onzas, 225 gramos de vieras o scalops pequeñas
  • Sal y pimienta
  • 1/4 Taza de crema de leche

Coulis de tomate

  • 5 Tomates grandes, maduros pelados sin semillas
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1/4 Taza de agua
  • 1 Cucharadita de pasta de tomate

Instrucciones:

  • Batir en la licuadora, la leche, aceite, huevos, sal y pimienta
  • Agregar poco a poco la harina y las hierbas, batir hasta tener una masa homogénea y suave, refrigerar tapado por 2 horas
  • Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
  • Empezar poniendo 4 cucharadas de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclinar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar el crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
  • Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a el crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas, deslizar el crepe a un plato, repetir hasta terminar el batido
  • Calentar el agua con el vino en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar los camarones, cocinar 3 minutos, retirar los camarones, reducir el agua de la cocción hasta tener 1 taza
  • Calentar la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la harina, revolver hasta que se formen burbujas, agregar 1/2 taza del liquido de la cocción de los camarones, revolver hasta que empiece a hervir, agregar las vieiras o scalops, cocinar 1 minuto, retirar del calor, agregar los camarones y crema de leche
  • Armar las crepes colocando 3 cucharadas de relleno en la mitad de la crepe, luego doblar los lados hacia el centro, formando rollo
  • Servir las crepes sobre el coulis de tomate

Coulis de tomate

Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar los tomates, pasta de tomate, agua, sal y pimienta, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirar, licuar y colar
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