Medallones De Lomito Con Jamon Serrano Y Toping De Queso Azul

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Fácil

Para cortar los medallones parejos envolver el lomo entero en papel film bien apretado, refrigerar durante 30 minutos, cortar los medallones con el papel y luego retirarlo

 

Ingredientes

  • 6 Medallones de lomito de 150 a 175 gramos cada uno
  • 6 Tajadas de jamón serrano
  • 125 Gramos de mantequilla
  • 1 Cebolla roja picada
  • 2 Dientes de ajo triturados
  • 3 Cucharadas de harina
  • 3 Tazas de caldo o fondo oscuro de carne
  • 1/2 Taza de oporto
  • Aceite de oliva, sal gruesa al gusto
  • 375 Gramos de queso azul desmenuzado
  • 1/4 Taza de miga de pan
  • 1/4 Taza de hojas de perejil liso picado
  • 1/4 Taza de cebollín picado
  • 1/2 Cucharadita de pimienta, molida grueso

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 400F/200C
  • Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 5-6 minutos hasta que estén transparentes, Agregar harina, dejar dorar un poco revolviendo constantemente, retirar la sartén del calor, agregar el caldo y el oporto, revolver hasta tener una mezcla pareja, llevar la sartén nuevamente sobre el calor medio bajo, cocinar 20 minutos, rectificar la sazón, reservar
  • Secar muy bien y condimentar los medallones con sal y pimienta, enrollar cada uno con el jamón serrano
  • Calentar una sartén, agregar el aceite, sellar la carne 2-3 minutos por cada lado, colocarla en un recipiente que pueda ir al horno, Desglacear la sartén con la salsa de oporto, para que coja los sabores de la carne y el jamón
  • Para el toping mezclar en recipiente pequeño sin dejar que se forme pasta, el queso con la miga de pan, perejil, cebollín y pimienta, Dividir la mezcla en seis porciones, cubrir con ellas la cara de encima de cada medallón, Hornear hasta que el queso derrita y dore un poco
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