Medallones De Lomito Con Jamon Serrano Y Toping De Queso Azul

Tecnicas en la cocina

Medallones de lomito con jamon serrano y toping de queso azul
Para cortar los medallones parejos envolver el lomo entero en papael film bien apretado, refrigerar durante 30 minutos, cortar los medallones con el papel y luego retirarlo

6Medallones de lomito de 150 a 175 gramos cada uno
6Tajadas de jamon serrano
125Gramos de mantequilla
1Cebolla roja picada
2Dientes de ajo triturados
3Cucharadas de harina
3Tazas de caldo o fondo oscuro de carne
1/2Taza de oporto
Aceite de oliva, sal gruesa al gusto
375Gramos de queso azul desmenuzado
1/4Taza de miga de pan
1/4Taza de hojas nde perejil liso picado
1/4Taza de cebollin picado
1/2Cucharadita de pimienta, molida grueso

Procedimiento

Precalentar el horno en 400F/200C
Calentar la mantequilla en una sarten amplia sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreir 5-6 minutos hasta que esten transparentes, Agregar harina, dejar dorar un poco revolviendo constantemente, retirar la sarten del calor, agregar el caldo y el oporto, revolver hasta tener una mezcla pareja, llevar la sarten nuevamente sobre el calor medio bajo, cocinar 20 minutos, rectificar la sazon, reservar
Secar muy bien y condimentar los medallones con sal y pimienta, enrollar cada uno con el jamon serrano
Calentar una sarten, agregar el aceite, sellar la carne 2-3 mintos por cada lado, colocarla en un recipiente que pueda ir al horno, Desglacear la sarten con la salsa de oporto, para que coja los sabores de la carne y el jamon
Para el toping mezclar en recipiente pequeno sin dejar que se forme pasta, el queso con la miga de pan, perejil, cebollin y pimienta, Dividir la mezcla en seis porciones, cubrir con ellas la cara de encima de cada medallon, Hornear hasta que el queso derrita y dore un poco

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