Masa Choux

Tecnicas en la cocina

Masa Choux
Es una masa ligera y delicada, base para muchos postres y pasteles tanto dulces como salados, es la masa para repollitos o lionesas, profiteroles, gougeres o bunuelos de queso, eclairs y paris-brest

1/2Taza de leche entera
1/2Taza de agua
1Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos
1Cucharada de azucar, si se utiliza para algo dulce
1/2Cucharadita de sal
1 Taza de harina de trigo
4Huevos grandes a temperatura ambiente

Procedimiento

En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla y sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
Continuar revolviendo con vigor 1-2 minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro
Inmediatamente dar la forma que se quiera

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