Manzanas Asadas Con Sabayon De Naranja

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 6 Yemas de huevo
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 1/4 Taza de vino blanco como Sauternes o Champaña
  • 1 Cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 3 Cucharadas de licor de naranja, como Grand Manier
  • 1/4 Taza de crema de leche espesa
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 5 Manzanas de cáscara verde o amarilla, peladas sin corazón, cortadas en cascos
  • 2 Cucharadas de miel
  • 1/4 Cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 Cucharadita de canela
  • 3 Cucharadas de brandy

Instrucciones:

  • Precalentar el Horno a 230C 450F
  • Batir las yemas con el azúcar y la sal, hasta que tengan consistencia espesa y cambien de color 2-3 minutos, bajar con espátula el batido que se pego en las paredes, agregar el vino y ralladura de naranja, batir 2 minutos, poner sobre baño maría, sin que la base del recipiente toque el agua, batir continuamente unos 6 minutos, hasta que espese y se vea satinado, agregar el licor de naranja, retirar sobre un recipiente con hielo, batir 3 minutos hasta que enfriá, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos, agregar doblando al sabayon
  • El sabayon se puede refrigerar tapado con plástico hasta 24 horas
  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, sofreír las manzanas hasta que empiecen a ablandar 5-8 minutos, sazonarlas con la miel, nuez moscada y canela, retirar las manzanas del calor, bañarlas con 3 cucharadas de brandy, flambearlas
  • Repartir las manzanas en 6 moldes individuales, refractarios como ramekins, o una bandeja grande
  • repartir el sabayon sobre las manzanas, hornear 5 minutos o hasta que empiecen a dorar
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