3 Cucharadas de licor de naranja, como Grand Manier
1/4 Taza de crema de leche espesa
4 Cucharadas de mantequilla
5 Manzanas de cáscara verde o amarilla, peladas sin corazón, cortadas en cascos
2 Cucharadas de miel
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/4 Cucharadita de canela
3 Cucharadas de brandy
Instrucciones:
Precalentar el Horno a 230C 450F
Batir las yemas con el azúcar y la sal, hasta que tengan consistencia espesa y cambien de color 2-3 minutos, bajar con espátula el batido que se pego en las paredes, agregar el vino y ralladura de naranja, batir 2 minutos, poner sobre baño maría, sin que la base del recipiente toque el agua, batir continuamente unos 6 minutos, hasta que espese y se vea satinado, agregar el licor de naranja, retirar sobre un recipiente con hielo, batir 3 minutos hasta que enfriá, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos, agregar doblando al sabayon
El sabayon se puede refrigerar tapado con plástico hasta 24 horas
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, sofreír las manzanas hasta que empiecen a ablandar 5-8 minutos, sazonarlas con la miel, nuez moscada y canela, retirar las manzanas del calor, bañarlas con 3 cucharadas de brandy, flambearlas
Repartir las manzanas en 6 moldes individuales, refractarios como ramekins, o una bandeja grande
repartir el sabayon sobre las manzanas, hornear 5 minutos o hasta que empiecen a dorar
