Manzanas Asadas Con Sabayon De Naranja

Tecnicas en la cocina

Manzanas asadas con sabayon de naranja

6 Yemas de huevo
2 Cucharadas de azúcar
1Pizca de sal
1/4 Taza de vino blanco como Sauternes o Champaña
1Cucharada de cáscara de naranja rallada
3Cucharadas de licor de naranja, como Grand Manier
1/4Taza de crema de leche espesa
4 Cucharadas de mantequilla
5 Manzanas de cáscara verde o amarilla, peladas sin corazón, cortadas en cascos
2 Cucharadas de miel
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1/4 Cucharadita de canela
3 Cucharadas de brandy

Procedimiento

Precalentar el Horno a 230C 450F

Batir las yemas con el azúcar y la sal, hasta que tengan consistencia espesa y cambien de color 2-3 minutos, bajar con espátula el batido que se pego en las paredes, agregar el vino y ralladura de naranja, batir 2 minutos, poner sobre baño maria, sin que la base del recipiente toque el agua, batir continuamente unos 6 minutos, hasta que espese y se vea satinado, agregar el licor de naranja, retirar sobre un recipiente con hielo, batir 3 minutos hasta que enfrié, aparte batir la crema de leche hasta que forme picos, agregar doblando al sabayon
El sabayon se puede refrigerar tapado con plástico hasta 24 horas
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, sofreír las manzanas hasta que empiecen a ablandar 5-8 minutos, sazonarlas con la miel, nuez moscada y canela, retirar las manzanas del calor, bañarlas con 3 cucharadas de brandy, flambearlas
Repartir las manzanas en 6 moldes individuales, refractarios como ramekins, o una bandeja grande
repartir el sabayon sobre las manzanas, hornear 5 minutos o hasta que empiecen a dorar

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