Pequeñas Empanadas Horneadas Con Rellenos De Carne Y Pollo

Pequeñas Empanadas Horneadas Con Rellenos De Carne Y Pollo

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

Masa para 24 empanadas

  • 3 3/4 Tazas de harina
  • 3/4 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 6 Cucharadas de grasa vegetal
  • 12 Cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos -1 1/2 barritas-
  • 1/2 Taza mas 2 cucharadas de agua helada

Carne

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de piñones, dorados
  • 1 Cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 Cucharaditas de jengibre fresco, rallado
  • 1 Libra de lomito molido
  • 2 Tomates medianos, sin semillas, pelados y picados en cubos pequeños
  • 1/2 Cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 Cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 Cucharadita de cilantro o coriander en polvo
  • 1/4 Taza de cerezas o cherries secas, picadas
  • 1 Cucharadita de chile en escamas
  • 1 1/3 Tazas de jugo de tomate
  • 4 Cucharaditas de azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de leche
  • 1 Medida de masa para empanadas

Pollo

  • 1 Manzana verde picada en cubos muy pequeños
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 Libra de pechuga de pollo, sin hueso ni piel cortada en tiras
  • 2 Cucharaditas de romero fresco, finamente picado
  • 2/3 Taza de queso cheddar blanco, rallado por la parte gruesa
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Masa para 24 empanadas

  • En el recipiente del procesador mezclar la harina, sal y azúcar, agregar mantequilla y grasa vegetal, trabajar hasta que parezca miga de pan, añadir lentamente el agua hasta que se forme una bola
  • Poner la masa sobre un trozo de plástico y con la mano darle forma de bola, cubrirla con el plástico, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta que este completamente fría
  • Se puede guardar 1 día refrigerada o 4 semanas en el frezer con doble cubierta plástica o vinipel, descongelar a temperatura ambiente en 1 1/2 horas mas o menos

Carne

  • Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y el jengibre sofreír 2 minutos hasta que suavicen, agregar la carne molida revolver, cocinar 2 minutos, agregar los tomates, canela, comino, cilantro, cerezas y las escamas de chile, cocinar 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne pierda el rojo, agregar el jugo de tomates, azúcar, sal y pimienta, cocinar 12 minutos, sobre calor bajo, mezclar los piñones, reservar aparte
  • Precalentar el horno 190C-375F
  • Cubrir con papel pergamino o parchment las latas para hornear las empanaditas
  • Batir el huevo con la leche, reservar aparte
  • Estirar la masa con rodillo 2-3 mm – 1/8 inch de grueso
  • Cortar 48 redondeles de 8 1/2 cm – 3 1/4 inch refrigerar tapados 20 minutos
  • Poner 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo, barnizar los bordes con huevo batido, doblar por la mitad dando forma de media luna, apretar los bordes con los dedos sellar finalmente presionando con un tenedor
  • Barnizar la superficie con huevo batido, acomodarlas en las latas preparadas hornear 15-20 minutos hasta que doren

Pollo

  • Bañar la manzana con jugo de limón
  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y los dientes de ajo cocinar 2 minutos o hasta que suavicen, agregar la manzana revolver, cocinar 2 minutos mas, poner el calor alto agregar el pollo, cocinar 5 minutos revolviendo con frecuencia hasta que este tierno, retirar, enfriar completamente, desmenuzar en trozos muy pequeños
  • Mezclar el pollo con el romero, el queso, sazonar con sal y pimienta
  • Armar las empanaditas en la misma forma que las de carne
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