Pequeñas Empanadas Horneadas Con Rellenos De Carne Y Pollo

Pequeñas Empanadas Horneadas Con Rellenos De Carne Y Pollo

Pequeñas empanadas horneadas con rellenos de carne y pollo

Masa para 24 empanadas

3 3/4Tazas de harina
3/4Cucharadita de sal
1Cucharada de azúcar
6Cucharadas de grasa vegetal
12Cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos -1 1/2 barritas-
1/2Taza mas 2 cucharadas de agua helada

Procedimiento

En el recipiente del procesador mezclar la harina, sal y azúcar, agregar mantequilla y grasa vegetal, trabajar hasta que parezca miga de pan, añadir lentamente el agua hasta que se forme una bola
Poner la masa sobre un trozo de plástico y con la mano darle forma de bola, cubrirla con el plástico, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta que este completamente fría
Se puede guardar 1 día refrigerada o 4 semanas en el frezer con doble cubierta plástica o vinipel, descongelar a temperatura ambiente en 1 1/2 horas mas o menos

Carne

2Cucharadas de aceite de oliva
1/4Taza de piñones, dorados
1Cebolla pequeña, finamente picada
2Cucharaditas de jengibre fresco, rallado
1Libra de lomito molido
2Tomates medianos, sin semillas, pelados y picados en cubos pequeños
1/2Cucharadita de canela en polvo
1/2Cucharadita de comino en polvo
1/2Cucharadita de cilantro o coriander en polvo
1/4Taza de cerezas o cherries secas, picadas
1Cucharadita de chile en escamas
1 1/3Tazas de jugo de tomate
4Cucharaditas de azúcar
1Huevo
1Cucharada de leche
Sal y pimienta al gusto
1Huevo
1Cucharada de leche
1Medida de masa para empanadas

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y el jengibre sofreír 2 minutos hasta que suavicen, agregar la carne molida revolver, cocinar 2 minutos, agregar los tomates, canela, comino, cilantro, cerezas y las escamas de chile, cocinar 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne pierda el rojo, agregar el jugo de tomates, azúcar, sal y pimienta, cocinar 12 minutos, sobre calor bajo, mezclar los piñones, reservar aparte
Precalentar el horno 190C-375F
Cubrir con papel pergamino o parchment las latas para hornear las empanaditas
Batir el huevo con la leche, reservar aparte
Estirar la masa con rodillo 2-3 mm – 1/8 inch de grueso
Cortar 48 redondeles de 8 1/2 cm – 3 1/4 inch refrigerar tapados 20 minutos
Poner 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo, barnizar los bordes con huevo batido, doblar por la mitad dando forma de media luna, apretar los bordes con los dedos sellar finalmente presionando con un tenedor
Barnizar la superficie con huevo batido, acomodarlas en las latas preparadas hornear 15-20 minutos hasta que doren

Pollo

1Manzana verde picada en cubos muy pequeños
1Cucharada de jugo de limón
1Cucharada de mantequilla
1Cebolla pequeña, finamente picada
2Dientes de ajo finamente picados
1/2Libra de pechuga de pollo, sin hueso ni piel cortada en tiras
2Cucharaditas de romero fresco, finamente picado
2/3Taza de queso cheddar blanco, rallado por la parte gruesa
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Bañar la manzana con jugo de limón
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y los dientes de ajo cocinar 2 minutos o hasta que suavicen, agregar la manzana revolver, cocinar 2 minutos mas, poner el calor alto agregar el pollo, cocinar 5 minutos revolviendo con frecuencia hasta que este tierno, retirar, enfriar completamente, desmenuzar en trozos muy pequeños
Mezclar el pollo con el romero, el queso, sazonar con sal y pimienta
Armar las empanaditas en la misma forma que las de carne

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