Mahi-Mahi O Dorado Asado Servido Con Salsa Cremosa De Azafrán

Tecnicas en la cocina

Mahi-mahi o dorado asado servido con salsa cremosa de azafrán
Esta salsa se prepara con azafrán en hilos o saffron, este azafrán es colorante pero también da un sabor muy especial

2 1/2Cucharadas de aceite de oliva
1Cebolla escalonia grande, partida en rodajas finas
1Ramita de tomillo fresco
2Hojas de laurel
2Pizcas de azafrán en hilos
1Taza de vino blanco seco
1Taza de caldo, mejor si es de pescado
1Taza de vermouth blanco seco, recomendado Noilly Prat
1/2Taza de crema de leche
Sal y pimienta
4Filetes de dorado o mahi-mahi de 6-7 onzas cada uno con piel limpia de escamas
2Cucharadas de mantequilla
1/2Limón

Procedimiento

En una sartén mediana, calentar sobre calor medio una cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla, tomillo, hojas de laurel y una pizca de azafrán, sofreír por 2 minutos, hasta que la cebolla suavice
Agregar vino blanco, caldo y vemouth, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente o hasta que los líquidos reduzcan a la mitad, agregar la crema, cocinar 2 minutos
Colar la salsa a un recipiente pequeño, sazonar con sal y pimienta, conservar caliente
Con un buen cuchillo marcar sobre la piel de los filetes dos o tres incisiones en diagonal
Triturar en sus dedos el azafrán restante y luego sobarlo sobre la piel y las incisiones, rociar todo el pescado con sal, pimienta y aceite de oliva, marinar 5 minutos
Calentar una sartén grande, antiadherente, sobre calor de moderado a alto hasta que se sienta caliente, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar el pescado con la piel hacia abajo
Cocinar el pescado 4 minutos, la piel se ve crujiente y dorada, voltearlo cocinar 1 minuto mas, agregar la mantequilla, rociar el limón sobre los filetes, cocinar unos 2 minutos mas bañando con los jugos de la sartén, retirar
Servir el pescado sobre espinacas quebrantadas en aceite de oliva sazonadas con sal y pimienta, rodear con la salsa

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