Mahi-Mahi O Dorado Asado Servido Con Salsa Cremosa De Azafrán

Pescados y Mariscos

4 Personas

Moderado

Esta salsa se prepara con azafrán en hilos o saffron, este azafrán es colorante pero también da un sabor muy especial

2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla escalonia grande, partida en rodajas finas
1 Ramita de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
2 Pizcas de azafrán en hilos
1 Taza de vino blanco seco
1 Taza de caldo, mejor si es de pescado
1 Taza de vermouth blanco seco, recomendado Noilly Prat
1/2 Taza de crema de leche
Sal y pimienta
4 Filetes de dorado o mahi-mahi de 6-7 onzas cada uno con piel limpia de escamas
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Limón

En una sartén mediana, calentar sobre calor medio una cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla, tomillo, hojas de laurel y una pizca de azafrán, sofreír por 2 minutos, hasta que la cebolla suavice
Agregar vino blanco, caldo y vemouth, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente o hasta que los líquidos reduzcan a la mitad, agregar la crema, cocinar 2 minutos
Colar la salsa a un recipiente pequeño, sazonar con sal y pimienta, conservar caliente
Con un buen cuchillo marcar sobre la piel de los filetes dos o tres incisiones en diagonal
Triturar en sus dedos el azafrán restante y luego sobarlo sobre la piel y las incisiones, rociar todo el pescado con sal, pimienta y aceite de oliva, marinar 5 minutos
Calentar una sartén grande, antiadherente, sobre calor de moderado a alto hasta que se sienta caliente, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar el pescado con la piel hacia abajo
Cocinar el pescado 4 minutos, la piel se ve crujiente y dorada, voltearlo cocinar 1 minuto mas, agregar la mantequilla, rociar el limón sobre los filetes, cocinar unos 2 minutos mas bañando con los jugos de la sartén, retirar
Servir el pescado sobre espinacas quebrantadas en aceite de oliva sazonadas con sal y pimienta, rodear con la salsa