Clásicos Huevos Endiablados

Clásicos Huevos Endiablados

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Huevos endiablados un clásico que no necesita reinventarse con ingredientes de lujo, cuando se van a preparar el gran problema es que es muy fácil sobre cocinarlos, lo que produce una línea oscura al rededor de la yema y textura cauchosa, la explicación de como cocinarlos parece excesiva, pero sin duda va a tener éxito por el resto de su vida

 

Ingredientes

  • 12 Huevos grandes
  • 1/2 Taza de mayonesa de la mejor calidad o preferible hecha en casa, ver salypimientacom
  • 1 Cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 Limón el jugo
  • 2 Chorritos de salsa picante
  • 1 Cucharadita de paprika dulce ahumada
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Colocar los huevos en un recipiente amplio que los acomode en una sola capa, llenar con agua fría 1inch-2 1/2cm por encima de los huevos, colocar sobre calor medio-alto, cuando el agua empiece a hervir, apagar el calor, tapar la sartén reposar los huevos en el agua caliente por 15 minutos
  • Preparar un recipiente con hielo y agua fría, La clave es enfriar los huevos rápidamente, para prevenir la coloración al rededor de la yema, además se pueden pelar mas fácil
  • Utilizando cuchara de huecos pasar los huevos al baño de agua helada, dejarlos reposar 5 minutos, así estarán completamente fríos hasta el centro
  • Dar a cada huevo un golpecito suave sobre el mesón, para quebrar la cáscara sin dañar la cubierta blanca, rodarlo hasta que la cáscara se quiebre completamente, Retirar la cáscara
  • Utilizando cuchillo pequeño cortar una pequeña tajada en los extremos de los huevos, para que se sostengan bien en la bandeja de servir
  • Partir los huevos por la mitad al través, no a lo largo como se acostumbra, retirar con cuidado las yemas, colocarlas en el procesador, agregar mayonesa, mostaza, jugo de limón, salsa picante, la mitad de paprika, sal y pimienta, Procesar hasta que este suave
  • Colocar la mezcla en una bolsa de pastelería con punta en estrella, o una bolsa plástica con la punta cortada, llenar cuidadosamente las mitades de las claras con la mezcla, Decorar rociando encima la paprika restante y cebollina picada
  • Servir inmediatamente o cubrir la bandeja con plástico suelto, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta mas de 1 día

Para experimentar algo diferente

  • Colocar los huevos cada uno sobre una hoja de espinaca
  • La mayonesa cuando se procesa con las yemas, se puede enriquecer agregando un trozo de aguacate o albahaca picada, que le dan un bonito color
  • Terminar rociando sobre las yemas uno de los siguientes ingredientes
  • Anchoas, caviar, trocitos de tocineta, curry o nuez moscada en remplazo de la paprika, tiritas de aceituna, jengibre encurtido en rodajas muy pequeñas, estragón fresco, tomillo fresco, semillas de comino tostadas
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