Clásicos Huevos Endiablados

Clásicos Huevos Endiablados

Clásicos huevos endiablados
Huevos endiablados un clásico que no necesita reinventarse con ingredientes de lujo, cuando se van a preparar el gran problema es que es muy fácil sobre cocinarlos, lo que produce una línea oscura al rededor de la yema y textura cauchosa, la explicación de como cocinarlos parece excesiva, pero sin duda va a tener éxito por el resto de su vida

12Huevos grandes
1/2Taza de mayonesa de la mejor calidad o preferible hecha en casa, ver salypimientacom
1Cucharada de mostaza Dijon
1/2Limón el jugo
2Chorritos de salsa picante
1Cucharadita de paprika dulce ahumada
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Colocar los huevos en un recipiente amplio que los acomode en una sola capa, llenar con agua fría 1inch-2 1/2cm por encima de los huevos, colocar sobre calor medio-alto, cuando el agua empiece a hervir, apagar el calor, tapar la sartén reposar los huevos en el agua caliente por 15 minutos
Preparar un recipiente con hielo y agua fría, La clave es enfriar los huevos rápidamente, para prevenir la coloración al rededor de la yema, además se pueden pelar mas fácil
Utilizando cuchara de huecos pasar los huevos al baño de agua helada, dejarlos reposar 5 minutos, así estarán completamente fríos hasta el centro
Dar a cada huevo un golpecito suave sobre el mesón, para quebrar la cáscara sin dañar la cubierta blanca, rodarlo hasta que la cáscara se quiebre completamente, Retirar la cáscara
Utilizando cuchillo pequeño cortar una pequeña tajada en los extremos de los huevos, para que se sostengan bien en la bandeja de servir
Partir los huevos por la mitad al través, no a lo largo como se acostumbra, retirar con cuidado las yemas, colocarlas en el procesador, agregar mayonesa, mostaza, jugo de limón, salsa picante, la mitad de paprika, sal y pimienta, Procesar hasta que este suave
Colocar la mezcla en una bolsa de pastelería con punta en estrella, o una bolsa plástica con la punta cortada, llenar cuidadosamente las mitades de las claras con la mezcla, Decorar rociando encima la paprika restante y cebollina picada
Servir inmediatamente o cubrir la bandeja con plástico suelto, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta mas de 1 día

Sugerenciaspara experimentar algo diferente

Colocar los huevos cada uno sobre una hoja de espinaca
La mayonesa cuando se procesa con las yemas, se puede enriquecer agregando un trozo de aguacate o albahaca picada, que le dan un bonito color
Terminar rociando sobre las yemas uno de los siguientes ingredientes
Anchoas, caviar, trocitos de tocineta, curry o nuez moscada en remplazo de la paprika, tiritas de aceituna, jengibre encurtido en rodajas muy pequeñas, estragon fresco, tomillo fresco, semillas de comino tostadas

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