Lomo Saltado Peruano

Tecnicas en la cocina

Lomo saltado Peruano
Saltado quiere decir que se sella en una sartén muy caliente o se saltea el lomo en llama envolvente esto le da el saborcito ahumado tradicional y maravilloso, la sartén debe estar muy muy caliente para empezar a sellar la carne

2Libras de carne de res lomito fino o tenderloin, partido en tajadas de 1-inch, 2-cm de grueso, luego cada tajada partida al través de la fibra al sesgo en trozos del mismo tamaño, siempre parejo
2Cebollas rojas medianas peladas partidas a la mitad y luego en trozos similares al tamaño de la carne
1Ají amarillo fresco partido en tiras delgadas, del mismo grueso que el tomate, este ají es Peruano, en su remplazo pimentón
4Tomates chontos o perita, maduros pero no blandos, retirar las puntas luego partir a lo largo mas delgado que la cebolla para que suelte sus jugos y salcita, la cantidad debe ser la mitad de la cantidad de cebolla
1Diente de ajo triturado
1Cucharadita de jengibre fresco rallado, opcional
2Cucharadas de cilantro picado
2 1/2 Cucharadas de vinagre de arroz
4Cucharadas de sillao o salsa soya
1 3/4Cucharadas de salsa de ostiones o salsa de pescado
Sal
Pimienta
1/4Taza de pisco licor Peruano, o en su remplazo ron
Aceite vegetal
2Libras de papa blanca, pelada y partida gruesa para papas fritas

Procedimiento

Preparar las papas como francesas, ver receta del salypimienta
Cuando se va a empezar a cocinar tener todo picado y listo, sobre la mesa de trabajo
La carne debe estar bien seca
En un recipiente pequeño mezclar el sillao o salsa soya, vinagre y salsa de ostiones, Esta mezcla es un secreto para conseguir el sabor especial, reservar para mas adelante
Calentar la sartén hasta que este humeante, agregar un poco de aceite, dejar que caliente para empezar a sellar la carne, agregar una cantidad muy pequeña de carne, muy pequeña, este es uno de los secretos, mover para que se prenda la llama, y la carne dore, retirar a una sartén caliente, asi hasta terminar la carne, agregar cebolla, tomates, ajo, jengibre, remover, sofreir unos 2 minutos, agregar la carne nuevamente, y el ají, Sazonar con sal y pimienta, remojar con la mezcla de salsa soya, revolver
Cuando la preparacion està hirviendo, rociar Con un cuarto de taza de pisco y en El Momento prender El licor Con fósforo para flamear
Agregar las papas ya listas y voltearlas para que se mojen en la salsa, Servir inmediatamente, acompañar con arroz blanco

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.