Lomo Saltado Peruano

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Saltado quiere decir que se sella en una sartén muy caliente o se saltea el lomo en llama envolvente esto le da el saborcito ahumado tradicional y maravilloso, la sartén debe estar muy muy caliente para empezar a sellar la carne

 

Ingredientes

  • 2 Libras de carne de res lomito fino o tenderloin, partido en tajadas de 1-inch, 2-cm de grueso, luego cada tajada partida al través de la fibra al sesgo en trozos del mismo tamaño, siempre parejo
  • 2 Cebollas rojas medianas peladas partidas a la mitad y luego en trozos similares al tamaño de la carne
  • 1 Ají amarillo fresco partido en tiras delgadas, del mismo grueso que el tomate, este ají es Peruano, en su remplazo pimentón
  • 4 Tomates chontos o perita, maduros pero no blandos, retirar las puntas luego partir a lo largo mas delgado que la cebolla para que suelte sus jugos y salcita, la cantidad debe ser la mitad de la cantidad de cebolla
  • 1 Diente de ajo triturado
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado, opcional
  • 2 Cucharadas de cilantro picado
  • 2 1/2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 4 Cucharadas de sillao o salsa soya
  • 1 3/4 Cucharadas de salsa de ostiones o salsa de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 Taza de pisco licor Peruano, o en su remplazo ron
  • Aceite vegetal
  • 2 Libras de papa blanca, pelada y partida gruesa para papas fritas

Instrucciones:

  • Preparar las papas como francesas, ver receta del sal y pimienta
  • Cuando se va a empezar a cocinar tener todo picado y listo, sobre la mesa de trabajo
  • La carne debe estar bien seca
  • En un recipiente pequeño mezclar el sillao o salsa soya, vinagre y salsa de ostiones, Esta mezcla es un secreto para conseguir el sabor especial, reservar para mas adelante
  • Calentar la sartén hasta que este humeante, agregar un poco de aceite, dejar que caliente para empezar a sellar la carne, agregar una cantidad muy pequeña de carne, muy pequeña, este es uno de los secretos, mover para que se prenda la llama, y la carne dore, retirar a una sartén caliente, así hasta terminar la carne, agregar cebolla, tomates, ajo, jengibre, remover, sofreír unos 2 minutos, agregar la carne nuevamente, y el ají, Sazonar con sal y pimienta, remojar con la mezcla de salsa soya, revolver
  • Cuando la preparación este hirviendo, rociar Con un cuarto de taza de pisco y en El Momento prender El licor Con fosforo para flamear
  • Agregar las papas ya listas y voltearlas para que se mojen en la salsa, Servir inmediatamente, acompañar con arroz blanco
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