Salmón Asado Sobre Madera Cedro, Sazonado Con Semillas De Hinojo

Salmón Asado Sobre Madera Cedro, Sazonado Con Semillas De Hinojo

Salmón asado sobre madera cedro, sazonado con semillas de hinojo

1Salmón entero de 12-16 libras, con la piel, fileteado en 2 mitades
1/2Taza de azúcar morena
1/4Taza de sal kosher
2Tazas de agua
1Taza de licor de anís
2Cucharadas de aceite de oliva
2Cucharadas de semillas de hinojo molidas
1Cucharada de sal kosher
1/2Cucharada de pimienta
2Tablas de cedro de 1inch/2 1/2cm de grueso x 16inch/40cm de largo x 9inch/23 de ancho

Procedimiento

Remojar en agua, las tablas de cedro, por unas 12 horas
Preparar la marinada mezclando en un recipiente amplio, el azúcar, sal, agua y el licor
Colocar los filetes de salmón, en un recipiente de unas 3inch/8cm de profundidad, cubrirlos con la salmuera
Mantener refrigerado de 4 a 8 horas el salmón en la marinada
Preparar y prender con anterioridad la parrilla o asador, utilizando si es posible, trozos de madera, que den olor y sabor al pescado, la parrilla debe estar en brasas muy calientes
Retirar el salmón del liquido o marinada, secarlo completamente, con toallas de cocina, barnizarlo con aceite de oliva, sazonarlo con las semillas de hinojo molidas, sal y pimienta
Colocar los filetes de salmón sobre las tablas remojadas, con la piel hacia abajo
Fijar los filetes con 2 clavos grandes, colocados en la línea central del filete y en los 2 extremos, a unas 4inch/10cm de las puntas
Colocar la tabla con el salmón, sobre la parrilla, ligeramente inclinada y recostada contra un extremo del asador, hasta que permita cerrar la tapa, el filete debe dar cara hacia las brasas, sin que estas lo toquen
El calor y el humo cocinan y sazonan el salmón en unos 17-20 minutos, servir inmediatamente, sobre la madera

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