Lomo De Cerdo Entreverado Con Tajadas De Queso

Carnes

6 Personas

Las tajadas de queso se colocan al final de la cocción y se baña con su salsa, el resultado es una carne muy jugosa y gustosa

3 Libras de lomo de cerdo, retirar y limpiar toda la grasa dejar solo una pequeña capa de grasa en uno de los lados, amarrado
2 Cucharadas de mostaza dijon
2 Dientes de ajo triturados
1 Cucharada de sal
4 Ramitas de tomillo fresco
1/2 Taza de mantequilla, derretida
1 3/4 Taza de vino blanco, de buena calidad
3/4 Taza de soda
1/2 Taza de crema de leche
8-9 Tajadas de queso Holandés

Mezclar la mostaza, ajos, sal y tomillo, adobar el lomo, colocarlo en un recipiente con tapa, refrigerar de 12 a 24 horas
Precalentar el horno a 400F-204C
Mezclar mantequilla derretida con la soda y 1 taza de vino, marinada para bañar el lomo durante la cocción, reservarla aparte
Retirar y limpiar el lomo del adobo, secarlo con toallas de papel
Colocar el lomo sobre una rejilla y esta sobre una bandeja donde se recojan los jugos de la cocción
Hornear de 1 1/4 a 1 1/2 horas, bañando cada 10 minutos con la marinada, o hasta que el termómetro marque 135F, retirar del horno, colocar el lomo en la bandeja de servir
Colocar sobre el fogón, la bandeja con los jugos de la cocción, cuando el liquido empiece a hervir, agregar 1/2 taza de vino, desprender los residuos del fondo con cuchara de madera , agregar 1/2 taza de agua, cocinar sobre calor medio, 15 minutos, agregar la crema de leche, revolver
Retirar del lomo, la cuerda de amarrar, partir tajadas de 1inch/2cm sin llegar al fondo, poner dentro de cada corte 1 tajada de queso y un poco de salsa
Bañar el lomo con un poco mas de salsa, tratando de que entre por dentro de las tajadas de queso, hornear 10 minutos mas o hasta que el queso se derrita
La salsa que sobro se pasa en salsera aparte